Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Артем Мухин, шеф-повар ресторана Savoy.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Хвост говяжий | 500 г |
| Говяжьи щечки | 500 г |
| Вода | 1 л |
| Морковь | 380 г |
| Лавровый лист | 2 г |
| Репчатый лук | 180 г |
| Сладкий перец | 150 г |
| Стебель сельдерея | 50 г |
| Свекла | 280 г |
| Чеснок | 20 г |
| Растительное масло | по вкусу |
| Помидоры | 60 г |
| Лист свеклы | 10 штук |
| Хмели-сунели | 3 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В кастрюлю налить 1 литр воды, положить говяжьи хвосты, 150 грамм моркови и лавровый лист.
Инструменты
Кастрюля - 2
Варить 4 часа на медленном огне, снимая пену при ее появлении. Полученный бульон процедить.
- 3
Нарезать соломкой овощи: перец, сельдерей, свеклу, чеснок. Оставить немного перца для подачи, остальные овощи обжарить на растительном масле.
Инструменты
Нож шефский - 4
Обжаренные овощи добавить в бульон. Варить 20 минут на медленном огне. Полученный бульон процедить.
- 5
Нарезать крупно оставшиеся лук и морковь. Оставить немного моркови для подачи.
- 6
На раскаленной сковородке обжарить говяжьи щеки с двух сторон. В пакет для запекания положить щеки и крупно нарезанные лук и морковь и поставить томиться в разогретую до 85 градусов духовку на 12 часов.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
Разобрать на мелкие волокна томленую говяжью щеку. Смешать получившийся фарш со специей хмели-сунели, добавить соль по вкусу.
- 8
В кипящей воде бланшировать свекольные листья. В каждый из листов свеклы завернуть шарики фарша по 30 грамм.
- 9
Мелкими кубиками нарезать овощи для подачи.
Инструменты
Нож керамический - 10
В центр суповой тарелки выложить по кругу пять голубцов. В центр получившегося круга по очереди выложить морковь и болгарский перец. При подаче залить борщом.
