Автор рецептаЕда
Еврейским этот борщ назван из-за того, что готовят его в московском ресторане Shalom, bar! А на деле это вполне понятный борщ с традиционным набором ингредиентов, включая говядину. Рецепт Константина Борисова, шеф-повара Shalom, bar! и Dizengof 99.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Вода | 5 л |
| Говяжьи щечки | 1 ½ кг |
| Душистый перец горошком | 4 штуки |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Репчатый лук | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Свекла | 700 г |
| Лимон | 2 штуки |
| Томатная паста | 4 столовые ложки |
| Сахар | 3 г |
| Капуста | 300 г |
| Укроп | 3 г |
| Петрушка | 3 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
Инструкция приготовления
- 1
Говяжьи щечки промыть губкой, срезать жир, залить водой и поставить вариться. Во время закипания снять пенку.
Инструменты
Нож шефский - 2
Добавить цельную головку лука и промытую морковь, перец и лавровый лист.
- 3
Варить 1,5–2 часа на среднем огне, чтобы вода выкипела.
- 4
Замочить свеклу в холодной воде, затем помыть ее губкой, освободить от кожуры, но не выбрасывать ее: она пригодится для придания борщу яркого красного цвета. Натереть свеклу на терке для корейской морковки.
Инструменты
Терка ручная - 5
Нарезать лук, натереть морковь и приготовить классическую зажарку. Свеклу обжарить в отдельном сотейнике на сильном огне, добавить томатную пасту, щепотку сахара, лимонный сок и 500 мл бульона из кастрюли. Тушить 5–10 минут на среднем огне.
Инструменты
Сотейник - 6
Добавить в свеклу зажарку и слегка потушить.
- 7
Достать из бульона щечки, положить в кипящий бульон капусту, затем свеклу, затем зажарку. Выключить огонь и оставить настаиваться на час.
- 8
Добавить чеснок, натертый на терке лимон, соль и перец по вкусу.
- 9
При подаче добавить щечки, сметану, укроп и петрушку.
