Автор рецептаЕда
Мягкий вкус телятины без агрессивных копченостей, но с красивым набором трав. Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара ресторана Hands.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья грудинка | 600 г |
| Оливковое масло | 28 мл |
| Укроп | 10 г |
| Телячий бульон | 5 л |
| Зеленый сухой горох | 800 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Картофель | 600 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Помидоры | 1.2 кг |
| Чеснок | 10 г |
| Тимьян | 5 г |
| Сахарная пудра | 15 г |
| Соль | 7 г |
Инструкция приготовления
- 1
Предварительно замочить горох в холодной воде на 12 часов.
- 2
Телячью грудинку, лук и морковь залить водой, варить бульон. Готовый бульон процедить.
- 3
Добавить в телячий бульон горох, очищенный картофель, обжаренные на сливочном масле лук и морковь, варить до готовности.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Пробить суп в блендере, процедить и добавить соль по вкусу. Отварную грудинку охладить, нарезать тонкими ломтиками.
Инструменты
Блендер - 5
Очистить помидоры от кожи и разрезать пополам.
Инструменты
Нож шефский - 6
Посыпать каждую половинку помидора солью, сахарной пудрой, тимьяном и чесноком, полить оливковым маслом и запекать при температуре 90 градусов 30–50 минут.
- 7
При подаче налить гороховый суп в тарелку, выложить ломтики отварной телятины и печеные томаты, украсить свежим укропом.
