Автор рецептаТатьяна Найт (каменцева)
История рецепта
По рассказам бывавших в Гватемале, местные жители едят черную фасоль на завтрак, обед и ужин. По той причине, что черная фасоль очень распространена в странах Центарльной и Южной Америки, а также из-за ее дешевизны, является основным продуктом питания. В Гватемале ее в основном едят в супах и в перетертом виде. Эта версия супа - ресторанный вариант, потому что простому крестьянину недоступно такое разнообразие продуктов.
Одним из самых важных преимуществ и достоинств черной фасоли является то, что она очень богата ценным белком, который по своим характеристикам абсолютно ничем не уступает белку, содержащемуся в мясе животных. Черная фасоль богата клечаткой, как никакой другой вид бобовых.
Помимо этого, в составе плодов черной фасоли сконцентрировано оптимальное сочетание минеральных веществ, витаминов и других природных соединений, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.
Следует отметить и то, что черная фасоль очень легко усваивается. Есть и много других, не менее важных свойств черной фасоли - она способна хорошо утолять ощущение голода, защищать сердечно-сосудистую систему, нормализовать уровень опасного холестерина в крови, а также является высокоэффективным профилактическим средством против злокачественных опухолей в желудочно-кишечном тракте.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 1 штука |
| Черная фасоль | 500 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Свиные копченые ребра | 1 штука |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Зеленый перец чили | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
| Молотый кумин (зира) | 1 чайная ложка |
| Молотый имбирь | 1 чайная ложка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Винный уксус | 1 столовая ложка |
| Молотый черный перец | ¼ чайных ложек |
| Соль | по вкусу |
| Рубленая кинза (кориандр) | 1 столовая ложка |
| Белый сыр чеддер | 20 г |
| Греческий йогурт | 120 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовим черную фасоль. Промоем фасоль под проточной водой. Замочим в холодной воде на 4-8 часов.
Шпаргалка
Как сварить фасоль - 2
Нарезаем на кубики лук репчатый, стебель сельдерея. Измельчаем зубчики чеснока, а также перчик чили.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
В кастрюле с толстым дном обжариваем лук, сельдерей и перчик чили 3-5 минут. Добавляем чеснок (2 из 3-х зубчиков) и обжариваем буквально 1 минуту. Добавляем промытую фасоль, специи (зира, перец молотый, имбирь) и свиное ребрышко с мясом. Заливаем водой (примерно 2,5 литра). И варим на среднем огне 1,5-2 часа. Не солим!!!
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
Если в процессе варки выкипело много воды, можно подлить пару стаканов. Помните, что после того, как суп будет готов и начнет остывать, фасоль впитает в себя еще воду.
- 5
Морковь натираем на мелкой терке.
- 6
Когда фасоль практически готова, только после этого добавляем соль. Фасоль можно немного размять ложкой. Достаем ребро, снимаем мясо с кости, измельчаем его и возвращаем в суп. Далее отправляем винный уксус, лавровые листья, оставшийся измельченный чеснок и тертую морковь и варим еще минут 20. Отключаем и даем настояться под крышкой минут 5-10.
- 7
Сервируем порцию супа тертым сыром, рубленной кинзой и греческим йогуртом, а также можно кушать кукурузные чипсы вприкуску.
