Автор рецептаЕда
Рецепт от Романа Грачева, шеф-повара ресторана Eva.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Красный сладкий перец | 2 штуки |
| Помидоры | 600 г |
| Деревенский хлеб | 30 г |
| Чесночное масло | 5 мл |
| Хересный уксус | 12 мл |
| Перец чили | 2 г |
| Чеснок | 20 г |
| Лед | 70 г |
| Красный лук | 50 г |
| Оливковое масло extra virgin | 50 мл |
| Огурцы | 20 г |
| Оливки каламата | 10 г |
| Зеленое базиликовое масло | 4 мл |
| Сыр фета | 10 г |
| Смесь специй ситими | 2 г |
| Морская соль | 6 г |
| Сахар | 10 г |
| Молотый черный перец | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сладкий перец и 350 грамм томатов выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Выложить запеченные овощи в пакет, плотно завязать и дать остыть. Затем очистить от кожицы, удалить семена и плодоножки.
Инструменты
Нож шефский - 3
Выложить в блендер запеченные и свежие томаты, запеченный перец, нарезанный хлеб без корки, очищенные от семян и произвольно нарезанные перец чили, красный лук и чеснок. Добавить чесночное масло, хересный уксус, морскую соль, сахар и черный перец. Взбить до однородности.
Инструменты
Блендер - 4
Выложить в блендер лед и продолжать взбивать. Когда лед смешается с овощной массой, тонкой струйкой влить оливковое масло и взбивать, пока масса не станет гладкой и однородной.
Инструменты
Льдогенератор - 5
Процедить получившуюся массу через сито, попробовать, посолить по необходимости и убрать в холодильник.
Инструменты
Сито шинуа - 6
Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками, оливки раздавить, вынуть косточку и крупно нарезать.
Инструменты
Нож шефский - 7
Разлить суп по тарелкам, добавить оливки, огурцы, раскрошенную фету. Сбрызнуть оливковым маслом, хересным уксусом и маслом, настоянном на базилике, добавить щепотку ситими.
