Автор рецептаKatrina
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 80 г |
| Свежие шампиньоны | 500 г |
| Грибы | 300 г |
| Сушеные грибы шиитаке | 30 г |
| Соль | по вкусу |
| Сливки | 1 ½ стаканов |
| Кайенский перец | по вкусу |
| Раковые шейки | 12 штук |
| Свежий эстрагон | 4 стебля |
Инструкция приготовления
- 1
Нагреть в сковороде 3 столовые ложки масла на среднем огне и обжарить грибы около 10 минут, пока грибы не пустят сок. Добавить 20 грамм сушеных шиитаки и 4 стакана воды и накипятить. Уменьшить огонь до среднего и варить, пока жидкость не уменьшится, около 10 минут. Процедить смесь через сито, хорошо отжав грибы. Добавить в грибной бульон сливки и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить еще около 10 минут. Приправить бульон солью и щепоткой кайенского перца и убрать с огня.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
В ступке измельчить оставшиеся 10 грамм шиитаки в порошок. Обжарить порошок на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Выложить порошок на отдельную тарелку.
- 3
Нагреть сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить смесь грибов и жарить, помешивая, 4–5 минут. Добавить раков, посолить и жарить еще 3–5 минут.
- 4
Для подачи вспенить бульон на высокой скорости в блендере или паровой трубкой в машине для эспрессо.
Инструменты
Блендер - 5
В тарелку выложить раков и залить их вспененным бульоном. Сверху посыпать порошком шитаки и украсить веточкой эстрагона.
