Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Калья — это русский суп, сваренный с добавлением крепкого огуречного рассола. Ровно такой варят в кафе «Лира» города Торжок. Помимо рассола тут есть и огурцы, и великое множество мясных копченостей. Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи кости | 375 г |
| Говядина | 150 г |
| Корень петрушки | 12 г |
| Вода | 1400 мл |
| Варено-копченая говядина | 450 г |
| Карбонад | 280 г |
| Полукопченая колбаса | 300 г |
| Картофель | 450 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Морковь | 213 г |
| Шпинат | 300 г |
| Соленые огурцы | 450 г |
| Огуречный рассол | 300 мл |
| Соль | 5 г |
| Молотый черный перец | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Мясокостный бульон сварить на слабом огне с добавлением моркови, корня петрушки и лука. Процедить. В процеженный бульон добавить воды до объема 5 литров.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
Для супа все мясные ингредиенты нарезать соломкой, картофель — кубиком. Лук и морковь мелко нарезать и спассеровать.
Инструменты
Нож шефский - 3
В готовый бульон добавить шпинат и проварить в течение 10 минут. Добавить картофель и варить еще 10 минут. Добавить огурцы, пассерованные лук и морковь и варить 5 минут. Затем добавить копчености, рассол и варить в течение 10 минут до готовности.
- 4
Подавать со сметаной.
