Автор рецептаЕда
Рецепт от шеф-повара Александра Попова для ресторана «Волна».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Щавель | 1 ½ кг |
| Шпинат | 600 г |
| Картофель | 500 г |
| Лук | 400 г |
| Морковь | 150 г |
| Помидоры | 100 г |
| Сельдерей | 100 г |
| Стебель сельдерея | 50 г |
| Репчатый лук | 150 г |
| Цукини | 150 г |
| Корень петрушки | 100 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Черный перец горошком | 1 чайная ложка |
| Черный душистый перец | 1 чайная ложка |
| Оливковое масло | 5 столовых ложек |
| Сметана | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Лук, стебель сельдерея, морковь, корень петрушки тщательно вымыть и, не очищая, нарезать крупными кусками. Поместить овощи на противень, туда же поместить чеснок, не очищая зубчики от шелухи. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до румяной корочки 15–20 минут.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 2
Переложить овощи в большую кастрюлю, влить 4 литра холодной воды и на среднем огне довести до кипения.
- 3
Снять пену, добавить горошины перца и произвольно нарезанные помидоры, посолить. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить час.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 4
Процедить бульон через мелкое сито, добавить в него треть очищенного и нарезанного картофеля и варить, пока картофель не будет мягким и на разварится. Измельчить картофель погружным блендером.
Инструменты
Блендер погружной - 5
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле до мягкости и золотистого цвета.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Добавить в суп оставшийся картофель, нарезанный небольшими кубиками, и варить до готовности.
Инструменты
Нож шефский - 7
Щавель и шпинат нарезать. Выложить на сковороду, добавить немного воды и потушить, уменьшив наполовину в объеме.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 8
Добавить в суп щавель, шпинат, положить пассерованный лук. Дать супу прогреться и добавить соль и перец по вкусу.
- 9
Разлить суп по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и подавать со сметаной.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
