Автор рецептаЕда

Душистый куриный суп с лапшой домашнего приготовления. Залог успеха — хорошая базарная маточная курица, с такими и получаются действительно густые бульоны. Свежая яичная лапша добавит супу очарования.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность339.1 ккал

Белки25.8 г

Жиры22.7 г

Углеводы8.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Курица	1 штука
Пшеничная мука	80 г
Куриное яйцо	1 штука
Растительное масло	1 чайная ложка
Черный перец горошком	3 штуки
Репчатый лук	1 головка
Морковь	1 штука
Лавровый лист	1 штука
Укроп	по вкусу
Соль	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Три идеальных куриных лапши

Рецепты2

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 30 минут

1
Выложить в миску одно яйцо. Добавить к яйцу чайную ложку растительного масла и половину муки и начать замешивать тесто. А потом постепенно вмешать в тесто еще оставшуюся муку — до тех пор, пока оно не станет крутым.
Шпаргалка
Как приготовить тесто для пасты
2
Переложить тесто на стол и вымешивать его, буквально втирая его в столешницу, пока оно не станет очень упругим. После этого лучше всего убрать тесто на 15 минут под салфетку или под пленку — при комнатной температуре.
3
Когда тесто отстоится, раскатать его на разделочной доске скалкой — так тонко, чтобы сквозь тесто была видна доска. Если есть специальная тестораскаточная машина, то можно сделать и на ней, так даже удобней.
4
Нарезать лапшу очень тонкими полосками, максимально тонко.
Инструменты
Скалка
5
Чтобы бульон был вкусный и насыщенный, взять хорошую базарную маточную курицу. Хорошо, если ее вес будет от 800 до 1200 грамм. Кожу и жир с курицы снимать не надо, суп должен быть жирным, иначе получится некрасивым. Взять кастрюлю, вскипятить в ней 3 литра воды и, как только вода начнет бурлить, в кипящую воду выложить курицу.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
6
Добавить сразу же половину столовой ложки соли и 2–3 горошины черного перца. Соли много сразу класть не стоит, потому что в конце суп снова нужно будет довести до вкуса. Еще положить разрезанную пополам морковь среднего размера и луковицу в шелухе. Предварительно луковицу нужно помыть и сделать на ней несколько надрезов, чтобы из нее выходил сок. Уменьшить огонь, чтобы вода едва булькала: буль-буль-буль, а не бр-р-р-р. Бурлить не должно, иначе курица порвется. Через 20–30 минут перевернуть курицу со спины на брюхо (или наоборот), чтобы выступающая над поверхностью часть курицы также хорошо проварилась.
7
Через час или полтора вытащить из кастрюли лук, морковь и курицу, а бульон процедить и дать ему снова закипеть, затем выключить. Бульон готов, он должен получиться очень красивый, золотистый.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
8
Снова вскипятить бульон, кинуть туда один маленький лавровый лист и всю получившуюся лапшу. Варить лапшу 5 минут — и суп готов.
Инструменты
Сито шинуа
9
Срезать с курицы филе и нарезать его мелкими аккуратными кусочками или пластиночками.
10
Положить в тарелку 30 грамм куриного филе, а потом налить 250–300 мл супа.
Инструменты
Нож шефский
11
Зелень тоже можно положить, но только с краю тарелки и немного: мало ли, может, кто не любит зелень — или у кого-то на нее аллергия. Взять щепотку укропа и петрушки, а можно только укропа, тогда нежнее получится.