Автор рецептаSascha Lamm
История рецепта
Я без памяти влюблена в Карелию. Однажды зимой, напрыгавшись по сугробам и ввалившись в местный ресторан, я заказала суп, название которого с первого раза и не запомнила. Картинка того счастливого вечера всплывает и по сей день - запах раскаленных сухих дров в камине, раскрасневшиеся лица друзей, нежнейшие сливки, вкуснейший лосось и теплый хлеб.
Стоит ли говорить, что вернувшись в Москву, я практически сразу встала к плите. Рецептов не было, финского языка я не знала, поэтому стала шаманить над кастрюлей исключительно по воспоминаниям. В самом первом рецепте были сырки "Дружба" (так как я не понимала, как добиться такого нежного сливочного вкуса и правильной густоты), не было ни сельдерея, ни тимьяна, но самое главное, тогда я не поняла, в чем главный секрет лохикейто. Так что приступая к этому финскому шедевру, помните, что залог успеха в свежайшей рыбе и наваристом, розового цвета бульоне.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 8 штук |
| Белая часть лука-порей | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Сливки 10%-ные | 200 мл |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Сливочное масло | 50 г |
| Укроп | по вкусу |
| Свежий тимьян | 2 штуки |
| Семга | 500 г |
| Филе семги | 500 г |
Инструкция приготовления
- 1
Уложить в большую кастрюлю суповой набор из семги (голову, хвост, плавники), лук-порей, сельдерей, разрезанную напополам луковицу, лавровый лист, тимьян, черный перец, залить все это тремя литрами воды, накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 10–20 минут. Затем добавить в бульон две картофелины и оставить еще на 20 минут. Не забыть посолить.
- 2
По прошествии времени вынуть картофель, размять его в отдельной миске вилкой. Бульон процедить.
Инструменты
Сито шинуа - 3
Нарезать филе семги и оставшийся картофель кубиками со стороной 1,5–2 см, добавить в бульон сначала картофель, а спустя 10 минут и рыбу.
- 4
Тем временем, в миску с размятым картофелем добавить сливки и столовую ложку муки (можно обойтись и без нее), тщательно перемешать и добавить в готовый суп.
- 5
Завершающий штрих — добавить сливочное масло.
- 6
Подавать к столу с горячим финским хлебом, щедро посыпав укропом и свежемолотым перцем.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
