Автор рецептаЕда
Рецепт приготовил на нашей кухне Илья Благовещенский, шеф-повар ресторана Sapiens.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Петух | 1 штука |
| Карась | 1 штука |
| Судак | 1 штука |
| Сом | 1 штука |
| Белый амур | 1 штука |
| Пшено | 100 г |
| Помидоры | 3 штуки |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Водка | 100 мл |
| Укроп | 50 г |
| Морковь | 1 штука |
| Черный перец горошком | 3 г |
| Картофель | 1 кг |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Петуха залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить на небольшом огне 2–2,5 часа.
3Пшено замочить в холодной воде на 2 часа. Затем поставить на огонь и варить около 15 минут, после чего промыть.
4Бульон процедить и немного остудить.
5Всю рыбу разделать, убрав глаза и жабры. Карасика разрубить пополам и бросить в чистую кастрюлю.
Шпаргалка
Как почистить рыбу
6У судака и белого амура отрезать голову и вырезать филе.
7Головы и кости сложить в кастрюлю к карасю.
8Сома нарезать на кусочки типа стейков, его голова и кости в бульон не пойдут. Кусочки отложить в сторону.
Инструменты
Нож шефский
9Филе судака и белого амура нарезать крупными кусками и отложить.
10Добавить к рыбьим костям перец горошком.
11Головку лука разрезать пополам и обжечь на огне, горелкой или на газовой конфорке. Если такой возможности нет, можно поджарить лук на сухой сковороде до угольков или запечь в духовке под грилем.
Инструменты
Горелка газовая
12Залить рыбьи кости бульоном из петуха, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и варить на небольшом огне еще 2–2,5 часа. Готовый бульон процедить через марлю. Кости из бульона выбросить.
13Картофель очистить, разрезать на половинки и бросить в бульон. Довести до кипения и варить 10 минут.
Инструменты
Нож керамический
14Выложить в кастрюлю крупные куски сома, лук нарезать на четвертинки и варить 5 минут.
15Вырезать попки у помидоров, сделать крестообразные надрезы на коже, выложить в миску, залить их кипятком, оставить на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. Снять кожу с помидоров.
16Добавить в уху филе судака и белого амура, морковь нарезать небольшими кружочками, добавить туда же. Варить еще 10–15 минут.
17Добавить в уху пшено, лавровый лист и нарезанные дольками помидоры. Варить еще 5–10 минут.
18Посолить и поперчить уху по вкусу. Добавить водку и мелконарезанный укроп.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
19Подавать уху немедленно.
