Низкокалорийные суточные щи на бульоне из куриных потрошков

АВТОР: Фёдор Иванов

порций: 8ГОТОВИТЬ:

8 часов

Автор рецепта

История к рецепту

Да нету здесь никакой истории: всю жизнь дома так готовим J только надо внести кое-какие поправки из-за диабета: снизить калорийность (по правде это все надо готовить из жирной свинины или говядины – в этом случае мясо не вынимали, оно все время оставалось в кастрюле, чтоб стало совершенно мягким и таяло во рту, - но это не для нас, увы) и убрать лишние ХЕ, чтоб не увеличивать дозы препаратов. Да и по холестерину полученный опытным путем вариант – вполне проходной J. Примерно 190 ккал на 1 порцию (если считать за порцию 1/8 часть трехлитровой кастрюли готовых щей, т.е. 32 больших половника, дальше пересчитайте сами по своим аппетитам) JНа подаче: если кому можно (в зависимости от ХЕ) – очень хорошо пампушки с чесноком. Но можно обойтись и черным хлебом с натертой чесночком корочкой (только смотрите: иной черный хлеб – магазинный – куда калорийнее белого, да и сахара в нем может быть побольше!).

А напитки – ну, какие там напитки к щамJ на сей счет есть единственная русская традиция с времен Д.И.Менделеева, но по диабету она не проходит L J

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

252

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Курица

400 г

Репчатый лук

5 штук

Квашеная капуста

500 г

Сушеные грибы

40 г

Геркулес

2 столовые ложки

Оливковое масло

3 столовые ложки

Картофель

2 штуки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

8 часов

Распечатать

1Не обращайте внимания на заданное время: все вариативно, в скороварке будет несравнимо быстрее, но мне все же нравится, чтоб было, как из русской печи. Я предпочитаю делать это на ночь, чтоб было готово к завтрашнему обеду.

2В трехлитровую кастрюлю кладем куриную субстанцию, заливаем водой (НЕ доверху, оставим место для капусты). Варим светлый куриный бульон. Чтоб минимизировать калории, я использую сердечки или желудки. Можно грудки – вообще не будет ничего, кроме вкуса (с учетом того, что 240 мл куриного бульона – это 12 ккал). Итак: заливаем водой, доводим до кипения, аккуратно снимаем пену…

Шпаргалка

Как приготовить куриный бульон

3…потом солим, перчим по вкусу, добавляем мелко нарезанный лук (маленькую луковку или эквивалент) – для вкуса и прозрачности – и варим примерно час на медленном огне, накрыв крышкой.

4Пока это все варится, режем мелко 3-4 крупные луковицы, кладем на сковородку и оливковым маслом (огонь средний) и жарим до прозрачности.

5Добавляем в лук квашеную капусту (если очень кислая – предварительно положим в дуршлаг и промоем холодной проточной водой), мешаем, накрываем плотно крышкой и жарим на медленном огне до светло-коричневого цвета (это примерно час-полтора). Периодически перемешиваем. Когда жидкость будет испаряться – доливаем из чайника.

6Тем временем сушеные грибы заливаем кипятком, накрываем крышкой и держим минут 15. Достаем и нарезаем (кто как любит, я — покрупнее). Полученный настой процеживаем и НЕ выливаем — пригодится, добавим его в конце, при сборке щей, или в капусту, пока та жарится, вместо очередной порции воды.

7Когда бульон сварится — достаем из него куриную субстанцию, откладываем в отдельную посуду, накрываем крышкой (потом, когда остынет) уберем в холодильник). До утра не понадобится 

8Собираем щи: прожаренную до интенсивного светло-коричневого цвета капусту (бледной она быть не должна!) с луком кладем в бульон, добавляем настой из-под грибов и, простите…

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

9…овсянку – для густоты и связки (у здоровых это достигается рассыпчатой картошкой). Овсянка потом совсем разойдется, ее не будет заметно вовсе.

10Добавляем нарезанные грибы (их можно положить и пораньше, до капусту, и проварить с бульоном)

11Кладем КРУПНО нарезанную картошку (кому сколько можно с учетом ХЕ; можно и вовсе не класть). Если бульона при сборке оказалось многовато – излишки половником отлейте в плошку: пригодится наутро, когда вынете щи и увидите, что немного выкипело.

12Доводим до кипения…

13…и убираем, плотно накрыв крышкой, в духовку, предварительно прогретую до 180-200°. Сразу уменьшаем температуру до 105-110° (щи практически не кипят, разве что появляются маленькие пузырьки) и оставляем до утра (или часа на 4-5). В общем, потом я немедленно ложусь спать 

14«Утро красит нежным цветом…»  Проснулись  Вынимаем кастрюлю (видите, какие щи стали сверху румяные? Именно этого привкуса мы и добивались – в скороварке так не получится, просто разварится! И овсянка, кстати, совсем разошлась!), добавляем нарезанную порционно куриную субстанцию, если выкипело – добавляем бывший «лишний» бульон, собранный ранее, доводим до кипения на медленном огне (чтобы мясо прогрелось равномерно) и вновь отправляем в духовку, которую СРАЗУ выключаем – пусть остынут в духовке.

15Вот, собственно, и всё – у кого была деревенская украинская бабушка с домашней свининой (Боже, обрати це порося в карася!), тот меня понимает. Совершенно по-деревенски, если кто помнит детский вкус. Но по калориям и сахарам – полностью в современном минималистским стиле 