Автор рецептаЕда
Рецепт на нашей кухне приготовил шеф-повар Антон Ковальков. Яркая демонстрация того, как классический рецепт тыквенного супа можно раскрасить за счет ввода в игру новых ингредиентов: груши и ароматного орехового масла.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тыква баттернат-сквош | ½ штук |
| Груши «конференц» | 1 штука |
| Репчатый лук | ½ головок |
| Сливочное масло | 300 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Вода | 500 мл |
| Сливки 35%-ные | 250 мл |
| Греческий йогурт | по вкусу |
| Свежая мята | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать произвольными кусочками.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву
2Грушу тоже очистить и нарезать кусочками такого же размера.
Инструменты
Нож шефский
3Лук нарезать произвольно.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4В кастрюле разогреть 50 грамм сливочного и оливкового масла.
Инструменты
Сотейник
5Бросить в кастрюлю тыкву и лук, перемешать и обжарить до золотистого цвета лука.
6Добавить грушу и жарить еще 5–7 минут.
7В отдельном сотейнике растопить 250 грамм сливочного масла.
Инструменты
Сотейник
8Когда масло полностью растопится, а на его поверхности появится пенка молочной сыворотки, перемешать масло венчиком и продолжить нагревать его на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не потемнеет и не приобретет яркий ореховый аромат.
9К овощам влить вино и выпарить алкоголь в течение 2 минут. Влить в кастрюлю воду и сливки, довести до кипения и варить до мягкости овощей.
10Добавить в суп 50 грамм жженого масла и пробить его блендером до однородности. Для более гладкой текстуры можно процедить суп через мелкое сито. Посолить и поперчить по вкусу.
Инструменты
Блендер
11Готовый суп подавать с греческим йогуртом, мускатным орехом, листьями мяты и несколькими каплями жженого масла.
