Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Рецепт взят из книги «География на вкус. Латвия» авторства Ники Ганич.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рыбные кости | по вкусу |
| Вода | по вкусу |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 1 штука |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Лимонная трава | 1 штука |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Петрушка | 2 стебля |
| Соль | по вкусу |
| Филе судака | 50 г |
| Филе лосося | 50 г |
| Филе трески | 50 г |
| Тигровые креветки | 1 штука |
| Осьминог | 1 штука |
| Кальмары | 1 штука |
| Мидии | 2 штуки |
| Тимьян | 1 веточка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Икра летучей рыбы | 5 г |
| Зелень | по вкусу |
| Растительное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для бульона положить в кастрюлю промытые кости рыб. Залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить обжаренные на сковороде с маслом лук и морковь. Убавить огонь до минимума и варить в течение 1 часа. За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, раздробленную палочку лимонной травы, перец, стебли петрушки и соль. Оставить настояться. Затем процедить бульон через мелкое сито.
Инструменты
Сито шинуа - 2
Перед подачей обжарить на сковороде с маслом нарезанные кусочками филе судака, лосося и трески, креветку, мини-осьминога и кальмара с добавлением тимьяна и чеснока. Посолить, поперчить. В маленькой кастрюле разогреть бульон, положить мидии и довести до кипения, чтобы мидии раскрылись. Рыбу и морепродукты выложить в тарелку. Тимьян и чеснок удалить. Залить бульоном. Украсить икрой и зеленью.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
