Энергетическая ценность на порцию

Калорийность94.8 ккал

Белки2.5 г

Жиры6.2 г

Углеводы9.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Готовить:4 часа

1
Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1-2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3-4 часа.
2
Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; последние положить доваривать в бульон.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3
За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту и поджаренные с томатом коренья.
4
Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой.