Автор рецептаАндрей Чуркин
История рецепта
Я взял старинный рецепт щей и немного адаптировал его под современные реалии. Но впечатление, как из руссой печки!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телятина | 700 г |
| Мясные кости | 800 г |
| Картофель | 3 штуки |
| Репчатый лук | 3 штуки |
| Квашеная капуста | 500 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Чеснок | 6 штук |
| Лавровый лист | 6 штук |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Гвоздика | 6 штук |
| Корень петрушки | 80 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Вода | 3 л |
| Сливочное масло | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо и кости заливаем водой (лучше взять кастрюлю на 5 литров) до верху. Ставим на плиту на максимальный огонь. С момента начала закипания убираем пену.
- 2
После снятия пены кладем в кастрюлю 1 луковицу, нашпигованную гвоздикой, 1 морковь (нарезать ломтями), лавровый лист, перец горошком и корень петрушки. Варим на медленном огне под крышкой 1,5 часа.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
За 20 минут до готовности бульона выкладываем в глиняный горшок капусту, добавляем 100 мл воды, кладем сливочное масло и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Из готового бульона вынимаем мякоть мяса. Остальное выкладываем шумовкой и выбрасываем.
- 5
Капусту достаем из духовки и выкладываем в готовый бульон. Доводим до кипения и варим 20 минут.
- 6
Кладем в кастрюлю крупно нарезанный картофель, натертую 1 морковь, нарезанный кубиками лук и нарезанное мясо. Варим еще 15 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 7
Солим, перчим и добавляем нарезанный чеснок и зелень по вкусу.
- 8
Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 90 градусов, на 2 часа (можно больше — тем лучше будут щи).
- 9
Подаем со сметаной.
