Автор рецептаФёдор Иванов
История рецепта
Так делала моя украинская бабушка, особенно летом, когда огород, некогда, а кормить надо. Для этого даже печки не требуется, достаточно плиты – ничего нигде не томим, и так хорошо. В общем, довольно быстро, не очень хлопотно и очень вкусно. И – совершенно по диете, что нам и нужно!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мясо | 600 г |
| Лук | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
| Пшеничная мука | ¾ стаканов |
| Разрыхлитель | 1 чайная ложка |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Приправы | по вкусу |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Стебель сельдерея | 1 стебель |
| Сушеные грибы | 25 г |
Инструкция приготовления
- 1
Ставим варить бульон. Он может быть любым – из мяса без костей (говядина, курица – лучше грудки). Говядину варим часа 2, куриные грудки – не более часа. В 3-литровую кастрюлю кладем помытый кусок мяса (не резать!), заливаем водой и ставим на огонь.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 2
Трем на крупной терке морковь и выкладываем на разогретую сковороду с оливковым маслом. Начинаем обжаривать. Мелко режем крупную луковицу, добавляем в морковь. Обжариваем до прозрачности лука. ВАРИАНТ: можно также добавить мелко порубленный стебель сельдерея – но это не обязательно. ПРИМЕЧАНИЕ: если у кого язва или гастрит - обжаривать ничего не надо, так положите в кастрюлю, будет неплохо!
Инструменты
Терка ручная - 3
Вариант: можно добавить в суп сушеных грибов. Для этого их надо предварительно залить кипятком, дать настояться минут 10-15 (лучше при этом емкость чем-нибудь накрыть), отцедить (настой можно добавить в бульон) и мелко порезать.
Шпаргалка
Как карамелизовать морковь - 4
Когда бульон закипит – снимаем пену чистенько и добавляем обжаренные овощи, (вариант: грибы), солим, перчим, добавляем травяные приправы (без усилителей!). Накрываем крышкой и варим минут 40.
- 5
Перейдем к галушкам. Ставим на стол под руку стакан воды. Муку высыпаем на стол горкой, на эту горку рассыпаем разрыхлитель (1 пакетик), перемешиваем вилкой, в центр разбиваем куриное яйцо и РУКАМИ начинаем замешивать гладкое крутое тесто. В процессе замеса добавим 2 ст.л. оливкового масла. (ВАРИАНТ: мне нравится сюда вмешать еще травы сушеные – какие под рукой: итальянские, провансальские, что угодно!) ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СЛИШКОМ КРУТЫМ! Если как камень – добавляем воды. Промешиваем очень хорошо, до совершенной гладкости (практика показывает: женщины обычно справляются сами, но некоторые все же предпочитают привлечь грубую мужскую силу!). ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ СОВЕРШЕННО ОДНОРОДНО и ДОСТАТОЧНО МЯГКО – мягче, чем на лапшу (немного похоже на батон хлеба). Даем постоять в мисочке под полотенцем.
- 6
Принимаем решение о готовности бульона. Если таковое решение окончательно – достаем мясо, режем порционно, откладываем.
- 7
Переводим бульон в состояние бурного кипения, отщипываем от теста маленький кусочек, катаем в руках шарик (бабушка ничего не катала – просто отщипывала ровненькие кусочки, чуть пальцами правой руки приминала и бросала в кастрюлю) и бросаем в кипящую жидкость, потом второй, третий – и так пока тесто не кончится.
- 8
Убавляем огонь на маленький, даем слабо покипеть под крышкой минут 15, добавляем нарезанное мясо, доводим до кипения и выключаем. На чем всё и закончено!
