Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лисички | 100 г |
| Белые грибы | 200 г |
| Вешенки | 100 г |
| Морковь | 4 штуки |
| Репчатый лук | 4 головки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежий тимьян | 50 г |
| Укроп | 20 г |
| Устричный соус | 80 мл |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Копченая соль | 5 г |
| Гречневые хлопья | 50 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очищенную морковь, лук и чеснок вместе с кожурой обжарить на сковороде и поместить в кастрюлю. Добавить грибы и прожарить смесь. Приправить половиной количества тимьяна, стеблями укропа. Налить воды столько, чтобы грибы были покрыты в два раза. Тушить на слабом огне в течение нескольких часов. Приправить солью, устричным соусом и черным перцем.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 2
Процедить бульон и сохранить его, грибы также сохранить.
- 3
Нарезать грибы из бульона мелкими кусочками, добавить остальные травы. Обжарить в масле, посолить и поперчить.
Инструменты
Нож шефский - 4
Поместить желтки в вакуумный мешок, добавить соль и довести до 65 градусов в течение 1 часа на водяной бане (в домашних условиях можно использовать пищевую пленку в несколько слоев).
- 5
Для растянутой гречки довести масло до температуры 200 градусов и окунуть туда хлопья гречки до набухания. Выложить на пергаментную бумагу и посолить копченой солью.
Инструменты
Бумага для выпечки - 6
Для подачи: выложить на дно тарелки размятые желтки, затем положить жареные грибы и гречневые хлопья, а после этого залить процеженным бульоном.
