Автор рецептаТатьяна Найт (каменцева)
История рецепта
Невозможно представить себе осень без яблочного пирога. Яблочная шарлотка - хит многих хозяек.
Мне кажется, что я наелась ее на всю оставшуюся жизнь вперед ;-) Не ошибусь, если скажу, что каждую осень я поглощаю (невольно приходится) Шарлотку практически каждую неделю.
Жаль, что прекрасные плоды осени просто тонут в таком огромном количестве теста. Спасите яблоки из бисквитного болота!!!
А вот пирог, в котором больше яблок, чем теста - продолжает меня манить и периодически напоминать о себе приступами желания его отведать.
Весь секрет (успех) такого пирога - как раз в качестве и спелости яблочков.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сахар | ¾ стаканов |
| Сливочное масло | 200 г |
| Соль | щепотка |
| Столовый уксус | 1 столовая ложка |
| Вода | 2 столовые ложки |
| Красные яблоки | 8 штук |
| Лимонный сок | 15 мл |
| Молотая корица | 1 ½ чайных ложек |
| Мускатный орех | ½ чайных ложек |
| Молотая гвоздика | 1 чайная ложка |
| Коричневый мягкий сахар | ⅔ стаканов |
| Измельченные жареные орехи пекан | ½ стаканов |
| Мороженое | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать в миске муку (2 стакана), сахар (2 столовые ложки без верха) и соль. Добавить сливочное масло (100 г), нарезав ножом. Тесто должно быть рассыпчатым. Добавить уксус (столовый 6–7%) и воду. Добавить больше воды, если необходимо, чтобы тесто связалось и сформировался шар. Положить в пакет и отправить в холодильник, пока готовим начинку (примерно на 30 минут).
Инструменты
Сеялка для муки - 2
Как будет готова начинка, достать тесто из холодильника, раскатать на столе, присыпанном мукой, чтобы получился круг. Перенести в форму (для облегчения процесса переноса теста, раскатывайте между 2 листами бумаги для запекания) , предварительно смазанную маслом сливочным. Форма должна быть достаточно глубокой. Прижать пальцами тесто на дне и стенках, если тесто выступает за края формы, срезать излишки. Поставить в холодильник для охлаждения.
- 3
Разогреть духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Очистить от кожуры яблоки (выбирайте сладкие сорта), разрезать и отделить от семечек. Нарезать яблоки на кусочки. В большой миске перемешать яблоки с лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
- 5
В маленькой миске смешать сахар (полстакана), корицу, гвоздику, мускатный орех, соль и муку (3 столовые ложки). Соединить яблоки и мучную смесь и перемешать.
- 6
Высыпаем яблочную начинку в форму. Ставим в духовку. Под форму в духовку положить фольгу на случай выкипания. Выпекать 25 минут.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 7
Используя пальцы, растереть масло (80 г) и муку (1 стакан с верхом). Сливочное масло должно оставаться комочками. Добавить темный сахар и измельченные орехи пекан (вы можете заменить грецкими орехами или 2/3 стакана хлопьев овсянки). Поставить охлаждаться в холодильник.
- 8
Достать пирог из духовки. Повысить температуру до 210 градусов. Пирог накрыть топпингом, закрыв яблоки, начинка должна быть в центре немного горкой, прижать. Поставить пирог в духовку на 25–30 минут (до золотой корочки).
- 9
Остудить пирог до комнатной температуры. Подавать теплым с мороженым (в рецепте указан вес мороженого на 1 порцию).
