Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась бренд-шеф Гаянэ Бреиова, ресторан Gayane’s.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 1 кг |
| Яичный желток | 5 штук |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Водка | 70 мл |
| Уксус | 70 мл |
| Пшеничная мука | 1.2 кг |
| Вода | 1 ½ стаканов |
| Соль | щепотка |
| Лимонная кислота | щепотка |
| Молоко | 50 мл |
| Сахар | 100 г |
| Грецкие орехи | 250 г |
| Мед | 150 г |
| Молотая корица | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
В емкость высыпать килограмм муки и протереть 200 грамм сливочного масла через терку, добавить 4 яичных желтка и перемешать до однородной консистенции.
Инструменты
Терка ручная - 2
Добавить щепотку соли, лимонную кислоту, водку, уксус и постепенно влить теплую воду.
- 3
Замесить тесто и разделить его на 3 части.
- 4
Отдельно приготовить смазку для теста. Для этого нужно взбить 800 грамм сливочного масла или маргарина с 200 граммами муки до однородной консистенции. Разделить ее на 12 частей.
- 5
Раскатать 3 части теста и смазать 3 частями полученной массы. Сложить каждый пласт теста конвертиком, оставив начинку внутри.
Инструменты
Скалка - 6
Отправить в холодильник на 30 минут. Достать пласты, раскатать их и смазать еще раз. Снова отправить в холодильник. Повторить эту процедуру еще два раза.
- 7
Приготовить начинку. Взбить белок от 2 яиц с сахаром.
- 8
Порубить орехи и добавить их к белкам. Добавить корицу и хорошо перемешать.
Инструменты
Нож керамический - 9
Раскатать тонко каждый пласт теста и положить друг на друга.
- 10
Выложить начинку на тесто вдоль, ближе к краю, и свернуть в рулет.
- 11
Смешать желток с небольшим количеством молока в отдельной миске и смазать смесью рулет.
- 12
Сделать надрезы наискось в виде ромба.
- 13
Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 14
Достать рулет из духовки, полить горячим медом и отправить обратно в нее еще на 2 минуты.
- 15
Нарезать и подавать.
