Автор рецептаЕда
Пахлава (baklava) — синоним сладости и чрезмерности во всем, но зато какой! Много жира (три пачки сливочного масла), много белка (грецкие орехи и миндаль) и насыщенная тягучая сладость (сахарно-медово-лимонный сироп). Рецепт такой пахлавы спасет после легкого обеда, чтобы никто не вышел из-за стола голодным. Приготовить вкусную пахлаву очень просто, главное — соблюдать нашу инструкцию.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Грецкие орехи | 800 г |
| Сахар | 1100 г |
| Молотый кардамон | 1 чайная ложка |
| Сливочное масло | 650 г |
| Шафран | 2 г |
| Мед | 2 столовые ложки |
| Лимонный сок | 5 мл |
| Яичный желток | 1 штука |
| Растительное масло | 1 чайная ложка |
| Сухие дрожжи | 1 чайная ложка |
| Молоко | 180 мл |
| Пшеничная мука | 900 г |
| Сметана 20%-ная | 100 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Миндаль | 50 г |
Инструкция приготовления
1Грецкие орехи выложить на противень и подсушить в духовке, разогретой до 160 градусов, в течение 8 минут, периодически помешивая.
Инструменты
Термометр для духовки
2Горячие орехи выложить на хлопковое полотенце, завернуть в него и немного потереть и помять орехи внутри полотенца. Затем развернуть полотенце и очистить орехи от шелухи.
3Пропустить очищенные орехи через мясорубку или измельчить в блендере, добавить к ним 800 грамм сахара и кардамон. Хорошо перемешать.
Инструменты
Мясорубка механическая
4Миндаль залить горячей водой, оставить на 10 минут, а затем очистить от шелухи.
5Шафран растереть в ступке в порошок, залить 120 мл горячей воды и настоять в течение 30 минут.
Инструменты
Пестик и ступка
6Для сиропа взять 300 грамм сахара, залить 250 мл воды, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем снять с огня, добавить 2 столовые ложки меда, лимонный сок и перемешать. Дать сиропу остыть.
7Перелить остывший сироп в кувшин с носиком, добавить к нему половину шафрановой воды.
8500 грамм сливочного масла растопить в толстостенной кастрюле на среднем огне. Снять пенку с поверхности и продолжить варить 40 минут на слабом огне. Затем процедить масло через сито.
Инструменты
Сито шинуа
9Для глазури смешать яичный желток, оставшуюся шафрановую воду и 1 чайную ложку растительного масла.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
10Для опары смешать дрожжи, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки муки и 60 мл теплого молока. Накрыть и убрать в теплое место на 15–20 минут.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи
11В чаше миксера смешать 800 грамм муки, 120 мл молока, 150 грамм размягченного масла, сметану и яйца. Добавить опару и замесить эластичное тесто, которое отстает от стенок чаши и не липнет к рукам.
Инструменты
Миксер
12Разделить тесто на 14 частей: 12 из них должны весить около 90 г, а две оставшиеся — около 150. Каждый кусочек теста скатать в колобок, выложить на плоскую поверхность и накрыть пленкой.
13Прямоугольную форму размером 30х40 см (или круглую диаметром 36 см) смазать сливочным маслом. Выложить на дно пергамент и его тоже смазать маслом.
Инструменты
Бумага для выпечки
14Один из двух крупных шариков теста раскатать на подпыленной мукой поверхности в пласт размером с форму. Переложить тесто на дно формы и смазать его топленым маслом.
Инструменты
Скалка
15По тесту равномерно распределить 3/4 стакана ореховой начинки.
16Раскатать один из 12 шариков меньшего размера. Также в размер формы. Тесто должно быть очень тонким и прозрачным. Выложить тесто в форму, смазать его маслом и выложить ореховую начинку. Таким же образом поступить еще с десятью тонкими слоями теста.
17Последний маленький шарик теста раскатать так же, как и предыдущие, выложить в форму, хорошо разровнять, обрезать излишки теста по краям, смазать маслом, но ореховой начинкой не посыпать.
18Раскатать второй большой шар теста, выложить его в форму, срезать излишки теста по краям.
19Нарезать будущую пахлаву ромбиками, смазать яичной глазурью. На каждый ромбик выложить по миндальному орешку и немного вдавить их. Отправить пахлаву в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
20Еще раз пройтись ножом по разрезам и полить пахлаву горячим топленым маслом. Вернуть пахлаву в духовку на 50 минут.
21Горячую пахлаву полить сиропом и вернуть в духовку еще на 7–10 минут.
22Еще раз пройтись ножом по горячей готовой пахлаве. Дать остыть в течение 20 минут, после чего ее можно будет подавать.
