Автор рецептаЕда
Рецепт на нашей кухни приготовили Жофи Маутнер, гастроблогер, автор кулинарных книг и Андраш Кёрнер, автор книги «Венгерская еврейская кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 1 кг |
| Соль | 25 г |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Сливочное масло | 500 г |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Белое сухое вино | 800 мл |
| Сметана | 100 г |
| Яблоко | 2 ½ кг |
| Сахар | 900 г |
| Имбирь | 20 г |
| Гвоздика | 5 штук |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Лимон | 2 штуки |
| Апельсины | 1 штука |
| Мак | 450 г |
| Грецкие орехи | 600 г |
| Абрикосовый джем | 100 г |
| Сливовый джем | 600 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Для теста смешать муку с сахарной пудрой и 1,5 столовыми ложками соли в большой чаше для миксера. Добавить размягченное сливочное масло, сметану и 150 мл белого вина, перемешать при помощи миксера до однородного теста. Переложить тесто на подпыленный мукой стол, разделить тесто на пять равных частей, по 380 грамм каждая. Завернуть каждый кусок теста в пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа. Достать тесто из холодильника за 30 минут до раскатки.
Инструменты
Миксер - 2
Для яблочной начинки очистить яблоки от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. В большом сотейнике смешать 300 мл воды, столько же вина, 150 грамм сахара, измельченный имбирь, гвоздику, палочку корицы и сок двух лимонов. Нагреть смесь и положить туда яблоки, держать на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, это займет около 10 минут. Затем откинуть яблоки на сито и слить воду в чистую посуду.
Инструменты
Сотейник - 3
Для маковой начинки взять 500 мл воды из-под яблок, вскипятить, добавить 300 грамм сахара, 1/2 чайной ложки соли, цедру лимона и апельсина, и молотый мак. Поварить смесь несколько минут, затем снять с огня и дать остыть.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 4
Для ореховой начинки нагреть 350 мл вина в большом сотейнике и подержать 2 минуты, чтобы весь алкоголь выпарился. Добавить 200 грамм сахара и дробленые орехи, хорошо перемешать, затем снять с огня, дать немного остыть и вмешать абрикосовый джем.
Инструменты
Декантер - 5
Покрыть форму размером 35х27 см бумагой для выпечки. Раскатать тесто под размер формы, можно раскатать немного больше и отрезать лишние края.
Инструменты
Бумага для выпечки - 6
На нижний слой теста выложить маковую начинку, накрыть вторым слоем теста, на него выложить ореховую начинку, на третий слой выложить яблочную начинку, на четвертый слой равномерно нанести сливовый джем и накрыть пятым слоем теста. Слегка взбить вилкой 2 яйца и смазать ими пирог, и вилкой же сделать проколы по всей поверхности пирога.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 7
Отправить пирог в духовку, разогретую до 170 градусов, на час. Затем повысить температуру до 180 градусов и печь еще 45–60 минут. Готовый пирог вытащить из духовки, накрыть кухонным полотенцем и дать ему полностью остыть, лучше всего в течение дня. Только после этого пирог можно нарезать и подавать.
Инструменты
Термометр для духовки
