Автор рецептаЕда
Рецепт Андрея Жданова, шеф-повара ресторана Modus.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 300 мл |
| Вода | 100 мл |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Сахар | 10 г |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Растительное масло | 140 мл |
| Пшеничная мука высшего сорта | 270 г |
| Репчатый лук | 250 г |
| Шампиньоны | 720 г |
| Сливки 33%-ные | 350 мл |
| Сметана 20%-ная | 100 г |
| Грибной бульон | 250 мл |
| Тимьян | 2 г |
| Соль | по вкусу |
| Вешенки | 110 г |
| Куриные бедра | 180 г |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
| Сыр пармезан | 40 г |
| Петрушка | 2 г |
| Специи | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить тесто. Для этого нужно взбить в большой миске яйца и сахар. Затем добавить молоко и тщательно все перемешать.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
В отдельной миске смешать 250 грамм муки и дрожжи. Постепенно ввести муку в яичную смесь, не переставая помешивать, чтобы избежать комочков.
- 3
Добавить немного воды и 20 мл растительного масла. Перемешать.
- 4
Раскалить сковороду и обжарить блины с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Чтобы получить нужную форму, нужно отрезать края блинов для уменьшения диаметра. Блины готовы.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Далее — грибной жюльен. Нарезать кубиками среднего размера 160 грамм шампиньонов, вешенки, 25 грамм лука и куриное бедро.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 6
Подготовить кастрюлю и начать жарить куриное бедро, немного посолив. Добавить лук и пожарить его до золотой корочки.
- 7
Добавить вешенки и шампиньоны. Залить 35%-ными сливками, добавить соль и специи.
- 8
В конце смешать пармезан и петрушку с курино-грибной массой. Довести все до густого состояния, напоминающего кисель. Куриный жюльен с грибами готов.
- 9
Приготовить грибной соус. Нарезать 100 грамм лука, 200 грамм шампиньонов и обжарить на сковороде.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 10
Залить грибным бульоном (если его нет, то можно развести грибной кубик в горячей воде).
- 11
Добавить 33%-ные сливки, сметану, тимьян и соль. Взбить венчиком для получения однородной массы. Соус готов.
- 12
В середину каждого блинчика добавить немного грибного соуса, завернуть, смазать яйцом края и сложить крест на крест. Блинная самса готова!
- 13
Подавать с куриным жюльеном и грибами.
