Автор рецептаЕда
Классический французский десерт, известный с XIX века. Его отличительные черты — заварной крем в роли воздушной начинки и кисло-сладкий карамельный апельсиновый соус, который эффектно поджигают в финале приготовления. С происхождением креп-сюзетт связано множество легенд, самая красивая — про Сюзетт Райхенберг, актрису «Комеди Франсез». Она была одной из первых исполнительниц роли знаменитой Дамы с камелиями, и побывавший на спектакле шеф-повар модного тогда парижского ресторана некий мсье Жозеф был настолько растроган, что решил создать на кухне нечто столь же изящное, порочное и прекрасное — получился рецепт блинов. Рецепт от Александра Ерина, шеф-повара ресторана «Бонжур тужур».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 150 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Молоко | 500 мл |
| Соль | щепотка |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 100 г |
| Апельсиновый сок | 150 мл |
| Куантро | 10 мл |
| Ванилин | 2 г |
| Мороженое | 60 г |
| Сахар | 150 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить блины. Яйца (2 шт.) взбить вместе с 1 столовой ложкой сахара. Постепенно ввести 100 грамм муки и щепотку соли, вымешивая с молоком (250 мл) до однородной массы.
Шпаргалка
Как приготовить блины - 2
Оставить на 20 минут.
- 3
Добавить в тесто растительное масло и жарить блины на хорошо разогретой сковороде.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Для соуса прогреть 120 грамм сахара на сковороде. Как только он расплавится и приобретет карамельный цвет, добавить апельсиновый сок.
- 5
Выпарить сок, добавить ликер куантро и аккуратно поджечь.
- 6
Как только ликер выгорит, затянуть соус кусочком сливочного масла (50 г).
- 7
Приготовить крем. Смешать оставшееся яйцо, 30 грамм муки, 10 грамм сахара и ванилин.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 8
Переложить массу в сотейник и поставить на небольшой огонь. Затем влить 250 мл молока, непрерывно помешивая венчиком, довести до кипения и добавить 50 грамм сливочного масла. Перемешать все до растворения масла, снять с плиты, дать остыть.
Инструменты
Сотейник - 9
При подаче начинить блины кремом, выложить на тарелку, полить соусом и украсить шариком мороженого.
