Автор рецептаSasha Milyakina
На Староместской площади в Праге ларьков с этими булочками едва ли не больше, чем сувенирных лавок. Трдельники крутятся над углями и своим запахом заманивают толпы туристов. Тем, кто хочет приготовить их у себя на кухне, вместо специального вертела трдло приходится использовать скалки, металлические трубки и другие нехитрые приспособления. Но результат того стоит.
История рецепта
Можно было бы предположить, что главный секрет этого блюда в его непроизносимости, но это слишком просто. Те, кто хочет иметь дело с чешской культурой, не должны отступать перед такими препятствиями. Вдобавок, безобидное «trdlo» вряд ли остановит тех, кто знаком с фразой «Prd krt skrz drn, zprv zhlt hrst zrn» ( «Крот продрался сквозь траву, проглотив сначала горсть зерен»).
Если честно, блюдо на самом деле называется не трдло, а трдельник, готовят его не только в Чехии, и вообще попробовала я его не там. Помню как сейчас: венгерские Карпаты, туман на шоссе, а в придорожном кафе крутят на вертеле румяные цилиндрические булочки. Отщипываешь по кусочку – одновременно мягкому, теплому и хрустящему - и вдыхаешь аромат корицы. Название я выучить не удосужилась (ну да, в венгерском варианте это и вовсе «Kürtőskalács») и поэтому несколько лет жила в неведении о том, что это было и где мне найти еще.
Я вновь попробовала трдло на Староместской площади в Праге, где ларьков с этими булочками чуть ли не больше, чем сувенирных лавок. Кстати, мне кажется, именно тамошних продавцов нужно винить в метонимическом переносе: на самом деле трдлом называется не булочка, а цилиндр, на котором его выпекают. Просто на всех вывесках пишут «Староместское трдло» и поэтому так уж повелось.
Интересно, что за право называть трдло своим национальным специалитетом борются несколько государств. Словакия, например, несколько лет назад даже основала ассоциацию «Скалицкий трдельник» и там же проходит «Трдлофест». Свои версии трдельника есть в Литве (как чешское, только с рогатыми веточками стекающего теста), в Германии (похожее на спил дерева с годовыми кольцами), на Украине (соленые с луком) и еще в паре европейских стран.
Делать трдло в домашних условиях довольно затруднительно и к тому же странно. Все равно что устанавливать у себя во дворе ярмарочный смазанный салом столб. Но вообще это делается так: от дрожжевого теста отщипывают полосочки и наматывают на крутящийся цилиндр. Готовое трдло посыпают орехами или обливают шоколадом. Оно крутится над углями и своим запахом заманивает туристов со всей округи. Тем, кто хочет приготовить трдельник у себя на кухне, чехи терпеливо диктуют рецепт и добавляют: «Можете, конечно, взять не трдло, а какою-нибудь другое приспособление, но это уже будет никакой не трдельник».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 650 г |
| Корица | 50 г |
| Орехи | 100 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Молоко | 1 стакан |
| Свежие дрожжи | 30 г |
| Мелкий белый сахар | 6 столовых ложек |
Инструкция приготовления
1Приготовить опару из дрожжей, четверти стакана теплой воды, одной чайной ложки муки и одной чайной ложки сахара. Поставить в теплое место и дать подняться (на это уйдет примерно двадцать — двадцать пять минут). Белки отделить от желтков.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи
2В маленьком ковшике растопить на небольшом огне сливочное масло, перелить в глубокую миску и смешать с молоком и двумя желтками. Соединить смесь с оставшейся мукой и опарой. Добавить неполный стакан сахара (оставив около столовой ложки для обсыпки) и соль.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
3Руками замесить нежное эластичное тесто. Поставить миску в теплое место, покрыть влажным текстильным полотенцем и дать тесту подняться как минимум дважды.
Шпаргалка
Как приготовить тесто на опаре
4Готовое тесто разделить на несколько равных частей и все их раскатать, затем каждую раскатанную часть острым ножом нарезать на длинные полоски шириной около 5 см.
Инструменты
Скалка
5Обернуть каждую полоску вокруг основы внахлест. (В домашних условиях для этих целей можно использовать скалку или трубки из плотного картона, покрытые фольгой.) Краешек теста аккуратно подоткнуть.
6Кулинарной кисточкой тщательно смазать со всех сторон белками намотанное на основу тесто. Духовку разогреть до 200 градусов.
Инструменты
Силиконовая кисть
7Сделать смесь из молотых орехов, столовой ложки сахара и корицы, высыпать на плоскую тарелку и прокатать по этой смеси тесто. Установить основы с тестом над небольшим противнем и поставить в духовку.
8Печь булочки около двадцати минут, пару раз повернув основы так, чтобы тесто подрумянилось со всех сторон. Готовые булочки вынуть из духовки, слегка остудить и снять с основы. Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.
