Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Мама тута» Гиа Хучуа.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливки 35%-ные | 300 мл |
| Мацони | 1 л |
| Желатин | 15 г |
| Белый шоколад | 150 г |
| Яичный белок | 120 г |
| Сахар | 210 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Мед | 150 г |
| Куриное яйцо | 7 штук |
| Пшеничная мука | 300 г |
| Разрыхлитель | 16 г |
| Лимонная цедра | по вкусу |
| Сгущенное молоко | 190 г |
| Вода | 50 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Отжать мацони от влаги через марлю, в идеале подвесить мацони в марле на сутки, чтобы жидкость стекла.
- 2
Взбить 7 яиц и 100 грамм сахара. В конце добавить сгущенное молоко и растопленное сливочное масло. Перемешать.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Смешать муку и разрыхлитель, добавить в смесь яйца с сахаром, маслом и сгущенкой, перемешать.
- 4
Выпекать бисквит при температуре 170 градусов в течение 30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Приготовить сахарный сироп. Для этого насыпать 110 грамм сахара в 50 грамм воды, довести до кипения и дать всему прогреться, пока сахар не растворится.
- 6
Растопить в отдельной посуде на водяной бане белый шоколад. Смешать его с мацони.
- 7
Желатин предварительно размочить в холодной воде в течение трех минут, отжать. Затем на 20 секунд положить в микроволновку. Добавить в крем.
Инструменты
Посуда для СВЧ-печей - 8
Добавить взбитые сливки и перемешать.
- 9
Взбить белки до крепких пиков. Довести сахарный сироп до температуры 120 градусов, медленно влить его в белки, продолжая взбивать массу. Меренга должна получиться гладкой и белоснежной.
Шпаргалка
Как взбить белки - 10
Получившуюся меренгу добавить в крем. Как следует все перемешать лопаткой.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 11
Готовый бисквит разрезать пополам вдоль. Покрыть нижнюю часть кремом, накрыть крем бисквитом и положить сверху еще один слой крема.
Инструменты
Нож шефский - 12
Выровнять поверхность. Поставить в холодильник минимум на два часа.
- 13
Подавать, украсив лимонной цедрой.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
