Энергетическая ценность на порцию

Калорийность962.4 ккал

Белки17.7 г

Жиры49.8 г

Углеводы119.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

3 порции

Сахар	115 г
Мускатный орех	щепотка
Желатин в пластинах	1 штука
Ванильный стручок	1 штука
Сливки 35%-ные	240 мл
Миндальная мука	120 г
Яичный белок	130 г
Сахарная пудра	220 г
Пищевой краситель	4 г

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 40 минут

1
Листовой желатин замочить в холодной воде.
2
65 грамм сахара насыпать в стальной сотейник, помолоть половинку цельного мускатного ореха в сахар и поставить на средний огонь, растопить до янтарного цвета, не перемешивать. Параллельно с этим смешать сливки в другом сотейнике и разогреть их до кипения, но не давая кипеть.
Инструменты
Сотейник
3
Как только весь сахар растопился, в 4 захода влить сливки в растапливаемый сахар (сахар с огня не убирать), постоянно помешивая. Когда все сливки вылиты, уваривать еще 3 минуты, периодически помешивая.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
4
Переложить в миску, остудить до 40 градусов, добавить замоченный желатин, добавить внутренности стручка ванили (или ванильный экстракт), перемешать, убрать в холодильник, помешивая раз в полчаса.
5
Просеять миндальную муку с сахарной пудрой — чем больше раз, тем лучше (3–5).
6
Взбить состаренные (положить в холодильник на сутки) яичные белки, сначала до тугой однородной массы, затем добавить оставшийся сахар (50 грамм) и взбивать еще минуту.
Шпаргалка
Как взбить белки
7
Во сбитую смесь добавить просеянную муку, перемешать. Разделить на порции под разные красители, добавить краситель, перемешать.
Инструменты
Сеялка для муки
8
Взять противень, бумагу для выпекания, сложить ее в 4 полоски (дорожки-границы для пирожных), разложить на противень. Взять кондитерский мешок, заполнить начинкой, отсадить макарон на противень в середину каждой дорожки (макарон 2,5 см, в высоту 2,5–3,5 мм).
Инструменты
Бумага для выпечки
9
Разогреть духовку до 80 градусов, поставить противень на нижнюю полку на 5 минут, достать противень, разогреть духовку до 155 градусов, опять поставить противень на 15–17 минут, достать противень, дать остыть. Снять макарон с бумаги (если не снимается, дать еще остыть).
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
10
Достать начинку для макарон, положить немного в центр одной печенки, накрыть второй, подходящей по размеру. Убрать в холодильник.

Совет по рецепту

Лучше использовать силиконовую лопатку при работе с сахаром. Просеивать муку с пудрой лучше в металлическом сите для муки с не очень мелкими дырками. Если есть вентилятор в духовке, лучше его включить, но температуру при втором выпекании снизить на 10 градусов. Подавать можно сразу, но на следующий день и охлажденные они вкусней и менее хрупкие.