Автор рецептаЕлена Смирнова
История рецепта
Однажды, в далеком 1898 году, в небольшом городочке Ламотт-Беврон, жили-были две сестрицы - Стефани и Каролина Татен. У них был небольшой отель ("Отель Татен"), доставшийся им по наследству от отца, в котором они и работали. Младшая, Каролина, была управляющей в отеле, принимала и размещала гостей, а старшая, Стефани, готовила разные кушанья для гостей. Все приезжие очень хвалили стряпню Стефани, но особенно они очень любили ее фирменный яблочный пирог...вообще это был самый обычный яблочный пирог, которых сотни в мире...но потом...потом он превратился в Тарт Татен...
Как это обычно бывает, все гениальное рождается чисто случайно)) В разгар охотничьего сезона в отеле Татен было очень много гостей, а у Стефани - очень много работы. Как обычно, нужно было приготовить и первое, и второе, и ее фирменный яблочный пирог. Бедняжка совсем запыхалась и поставила в духовку только яблоки, позабыв о тесте! Когда Стефани обнаружила ошибку, она не растерялась, достала начинку из духовки, накрыла тестом и поставила обратно запекаться. А потом просто перевернула готовый пирог, пирог-перевертыш, так еще называют Тарт Татен)) Вроде бы ничего необычного для нас, перевернул пирог, да и все...а яблочки то карамелизировались, а пирог то пропитался, стал сочным, аппетитно карамельным...гости были в восторге! Впоследствии в отель приезжали из соседних городов только для того, чтобы попробовать этот новый десерт)) И на конец...опять же чисто случайно, несколько лет спустя в Ламотт-Беврон заехал столичный ресторатор Луи Водабль, ему так понравился Тарт Татен, что он включил его в меню своего ресторана...а ресторан то этот "Максим", чисто случайно, оказался самым шикарным в Париже... Вот так и стал Тарт Татен знаменитым во всем мире)) А теперь его готовят в разных вариациях - с персиками, с ананасом, с бананами или с грушами, подают с шариком ванильного мороженого, с карамельными нитями, название которых "Волосы ангела", со взбитыми сливками, кремами или просто так, к чаю)) Классика жанра - это слоеное тесто и яблоки, у меня же груши и песочный корж, а все потому что в саду они раньше поспели;)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сахар | 225 г |
| Сливочное масло | 165 г |
| Молотая корица | 0.2 чайных ложек |
| Молотый имбирь | 0.2 чайных ложек |
| Груши | 4 штуки |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Для теста соединяем 125 г сливочного масла, 100 г сахара, муку, яйцо и вымешиваем. Должен получиться шар, отправляем его в холодильник на 30 минут.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Тем временем, займемся начинкой, всыпьте оставшийся сахар в сотейник и помешивайте, пока он не приобретет карамельный оттенок. Добавьте оставшееся сливочное масло, имбирь и корицу. Очистите груши, выньте сердцевину и нарежьте дольками. Выложите дольки груши в карамель и перемешайте. Убавьте огонь и обжаривайте груши 10–15 минут, пока дольки не станут мягкими, но при этом не потеряют форму.
Инструменты
Сотейник - 3
Распределите кусочки груши по дну формы для выпекания в месте с карамелью.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 4
Раскатайте песочное тесто и накройте груши. Аккуратно подоткните тесто под груши. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30–40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Достаньте из духовке оставьте остывать на 10–15 минут, затем переверните на тарелку.
