Автор рецептаЕда
Рецепт от Николя Лорье, шеф-повара ресторана Mina.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 115 г |
| Сахар | 50 г |
| Пшеничная мука | 125 г |
| Миндальная мука | 95 г |
| Кукурузный крахмал | 35 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Кленовый сироп | 80 мл |
| Сахар мусковадо | 120 г |
| Корица | 1 г |
| Темный ром | 15 мл |
| Ваниль | 0.3 штук |
| Пекан | 175 г |
| Жидкая глюкоза | 80 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить тесто для основы. Выложить в чашу блендера мягкое сливочное масло (75 г) и взбить с сахаром так, чтобы сахар полностью растворился.
Инструменты
Блендер - 2
По одному ввести 2 яйца, каждый раз вымешивая смесь.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Просеять в чашу пшеничную (125 г) и миндальную муку (15 г), добавить кукурузный крахмал и вымесить тесто до однородности.
Инструменты
Сеялка для муки - 4
Тесто скатать в шар, затем раскатать в пласт между двумя силиконовыми ковриками до толщины 5–7 мм.
Инструменты
Скалка - 5
Выложить тесто в круглую форму для тарта диаметром 23–25 см. Хорошо прижать его к бортикам и дну формы. Наколоть вилкой дно в нескольких местах.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 6
Выпекать корж для тарта в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Приготовить начинку. Растопить сливочное масло (40 г) и перелить в блендер.
- 8
Добавить кленовый сироп, глюкозу, яйца (4 шт.), ром, ваниль, корицу и сахар мусковадо. Измельчить до однородной массы.
- 9
Порубить пекан ножом — но не в пыль, а чтобы сохранились кусочки размером с рисовое зернышко.
Инструменты
Нож шефский - 10
Вмешать пекан в начинку, туда же вмешать миндальную муку.
- 11
Выложить начинку в тарт, разровнять и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
