Автор рецептаСветлана Светова
История рецепта
Рецепт взят из книги Петра Люкимсона "На кухне моей бабушки: еврейская поваренная книга". Хотя вернее было бы считать её сборников автобиографических рассказов и воспоминаний, снабжённых также и традиционными рецептами еврейской кухни :)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 350 мл |
| Пшеничная мука | 5 стаканов |
| Сахар | ¾ стаканов |
| Свежие дрожжи | 75 г |
| Соль | ½ г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Топленое масло | 1 стакан |
| Мак | 240 г |
| Мед | 7 ½ столовых ложек |
| Лимонная цедра | 1 чайная ложка |
| Изюм | 95 г |
Инструкция приготовления
- 1
Разведите в 1/4 стакана теплой воды одну 75-граммовую упаковку дрожжей, вылейте их в 3/4 стакана кипяченого молока, добавьте 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 0,5 чайные ложки соли и начинайте прибавлять к этой смеси по 1 яйцу, каждый раз взбивая ее после этого.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 2
Вбив в смесь третье яйцо, продолжайте взбивать ее, добавив по ходу дела 1 стакан растопленного сливочного масла.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Высыпьте в образовавшуюся массу еще 4 стакана муки, замесите тесто, после чего положите его в миску и оставьте в теплом месте.
- 4
Теперь займитесь приготовлением начинки: ошпарьте 2 стакана мака кипятком, пропустите его через мясорубку, смешайте с 1 стаканом молока и 3/4 стакана меда и варите на малом огне, часто помешивая, пока не загустеет. Добавьте в смесь 1 чайную ложку лимонной цедры, 0,5 стакана предварительно ошпаренного изюма, перемешайте и охладите.
- 5
Тесто должно удвоиться в объеме, после чего выложите его на посыпанную мукой доску и месите еще 5 минут.
- 6
Разделите тесто пополам, раскатайте каждую часть толщиной 0,5 см, вырежьте кружки или квадраты, положите на каждый начинку и слепите треугольные пирожки.
- 7
Положите хументаши на смазанный маслом противень и оставьте их подниматься, пока они не увеличатся вдвое.
- 8
Смажьте растертым желтком и запекайте при температуре 180 градусов минут 25–30, пока не подрумянятся.
Инструменты
Термометр для духовки
