Автор рецептаЕда
Хычины — балкарское домашнее блюдо — тонкие лепешки с начинкой. Обычно их готовят из пресного теста: вода, мука, соль, — но сейчас делают и из дрожжевого, замешивая его на молоке. Классический рецепт домашних хычинов предполагает начинку из картофеля и сыра, а еще хычины готовят с творогом и зеленью, очень редко — с ливером. Этим рецептом с нами поделилась Елена Карданова, повар московского ресторана «Арагви».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 260 г |
| Молоко | 100 мл |
| Вода | 50 мл |
| Сахар | 5 г |
| Соль | 6 г |
| Сухие дрожжи | 3 г |
| Отварной картофель | 200 г |
| Сыр сулугуни | 160 г |
| Имеретинский сыр | 40 г |
| Топленое масло | 10 г |
Инструкция приготовления
1Смешать муку и молоко.
Инструменты
Сеялка для муки
2Добавить воду, сахар, соль и дрожжи.
3Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Сформировать шар, оставить его отдохнуть минимум на полча.
4Пропустить через мясорубку отварной картофель и сыры.
Инструменты
Мясорубка механическая
5Разделить тесто на восемь частей, скатать каждую в шарик. Раскатать каждый шарик до размера десертного блюдца.
6Взять один раскатанный блинчик, выложить на него начинку.
7Накрыть сверху вторым блинчиком, слепить края и заново раскатать получившийся пирог в тонкий блин размером со сковородку диаметром порядка 30 см.
8Обжарить хычин на раскаленной сухой сковороде. Сначала с одной стороны, пока пирог не начнет надуваться. Проткнуть пузырь зубочисткой, выпустить воздух и перевернуть хычин на другую сторону.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
9Смазать тарелку топленым сливочным маслом, выложить хычин, также промазать сверху маслом.
10Разрезать на несколько куском-клиньев и подавать.
