Энергетическая ценность на порцию

Калорийность291.9 ккал

Белки5.8 г

Жиры14.8 г

Углеводы35.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Персики	2 штуки
Вишневый ликер	50 мл
Сливки 35%-ные	150 мл
Сахарная пудра	100 г
Яичный белок	3 штуки
Ванильная эссенция	3 мл
Свежая мята	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Подготовить все ингредиенты.
2
Очистить персики от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
Инструменты
Нож керамический
3
Залить персики вишневым ликером и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут.
4
Налить в сотейник немного воды и довести до кипения.
Инструменты
Сотейник
5
Поставить на сотейник жаропрочную миску так, чтобы она не касалась воды. Взбить яичные белки с сахарной пудрой в миске на небольшом огне. Обычно, для того чтобы белки превратились в пышную взвесь, нужно 10 минут. Затем поставить миску в холодильник на 10 минут.
6
Смешать сливки с ванильной эссенцией и взбить их до тягучей пышной густоты.
Инструменты
Миксер
7
Силиконовой лопаткой аккуратно вмешать взбитые и охлажденные яичные белки во взбитые сливки.
8
Разложить промаринованные ломтики персика на тарелки.
9
Положить сверху шапку из крема шантильи (смеси взбитых сливок и взбитых белков).
10
Подавать, украсив мятным листочком. Последнее — не только дань колористике, но и хороший способ оттенить сладость крема и маринованных персиков.

Совет по рецепту

Десерт родом из одноименного замка, где в XVII веке кухней заведовал Ватель, повар, прославившийся устроением королевских пиров и покончивший с собой из-за того, что ему вовремя не привезли то ли свежей рыбы, то ли свежих сливок.