Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Ярослав Иншаков, шеф-повар винного бара Septa.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 150 мл |
| Сухие дрожжи | 75 г |
| Сахар | 425 г |
| Соль | 75 г |
| Пшеничная мука | 1 ½ кг |
| Куриное яйцо | 16 штук |
| Сливочное масло | 750 г |
| Светлый изюм | 400 г |
| Яичный белок | 80 г |
| Вода | 40 мл |
| Сироп из глюкозы | 60 г |
| Лимонная цедра | по вкусу |
| Шоколадная крошка | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать муку, яйца и молоко и мять руками, пока тесто не станет однородным.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Затем постепенно добавлять соль, 225 грамм сахара и дрожжи и продолжить месить до однородной массы.
- 3
Постепенно добавить мягкое сливочное масло, не переставая месить до однородной массы (слегка жидковатой).
- 4
Добавить изюм.
- 5
Переложить в контейнер и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Каждые 30 минут доставать тесто и разминать его.
- 6
Спустя 3 часа размять тесто в последний раз, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 14 часов.
- 7
Спустя 14 часов сформировать из теста шарики и выложить в формы для куличей.
- 8
Поставить в теплое место на 30–40 минут. Затем смазать кулич желтком и выпекать при 190 градусах в течение 20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Остудить на решетке.
- 10
Приготовить меренгу. Сироп глюкозы смешать с 200 граммами сахара и водой, прокипятить на среднем огне, чтобы получился сахарный сироп.
- 11
Белок взбить венчиком до белых пиков и ввести сахарный сироп (остывший), продолжая взбивать, пока не получится меренга.
Шпаргалка
Как взбить белки - 12
Переложить меренгу в кондитерский мешок.
- 13
Выложить на готовые куличи, выровнять лопаткой и обжечь горелкой.
Инструменты
Горелка газовая - 14
При подаче куличи украсить лимонной цедрой, шоколадной крошкой или посыпкой.
