Автор рецептаАнна Древинская
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 230 г |
| Сливочное масло | 230 г |
| Молоко | 400 мл |
| Сахар | 450 г |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Яичный белок | 4 штуки |
| Картофельный крахмал | 3 столовые ложки |
| Вода | 7 мл |
| Лимон | 3 штуки |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешайте муку (230 г), соль, масло (150 г) и воду. Тщательно перемешайте. Должно получиться песочное тесто. Уберите в холодильник минут на 15. Достаньте тесто и раскатайте (у меня форма 28 см). Выложите в форму. Наколите вилкой по всей форме. Выстелите сверху бумагой и выложите фасоль. Выпекайте 25 минут при 200 градусах.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Натрите цедру 1 лимона, выжмите сок из трех. Процедите. Вылейте в сотейник молоко, добавьте сахар (250 г), доведите до кипения.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 3
Разотрите желтки с крахмалом, влейте горячее молоко. Постоянно помешивайте. Поставьте на огонь. Масса должна загустеть. Добавьте цедру и сок. Постепенно добавьте оставшееся масло. Подержите на огне еще 3–5 минут, масса должна стать густой. Снимите с огня.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Достаньте тесто. Оставьте остужаться. Когда тесто остынет, вылейте курд.
- 5
Подготовьте водяную баню. Смешайте белки с сахаром. Установите над кастрюлей с кипящей водой. Мешайте, пока сахар не растворится. Затем начните взбивать на низкой скорости. Когда белок помутнеет, увеличьте скорость.
- 6
Взбивайте, пока белок не станет пышным и воздушным. Снимите с огня. Установите в посуду с холодной водой и продолжайте взбивать, пока белок не остынет, он должен стать прохладным.
- 7
Выложите меренги с помощью кондитерского мешка или обычного пакета. Поставьте в духовку на 10 минут при температуре 150 градусов. Меренги должны сверху подрумяниться.
- 8
Оставьте в холодильнике на часов 8–10. Тогда масса не будет растекаться.
