Автор рецептаAnastasia Berg
История рецепта
Нежнейший тарт с лимонным заварным кремом, придуманный под вдохновением от работ Хестона Блюменталя, абсолютно тает во рту и доставляет фантастическое гастрономическое удовольствие :) Очень здорово, что, благодаря запеканию при низкой температуре, крем не растекается. А каждый отрезанный кусочек тарта при подаче сохраняет идеальную форму и при этом остаётся невероятно нежным.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 11 штук |
| Сливки 10%-ные | 285 мл |
| Ванильный экстракт | по вкусу |
| Лимон | 2 штуки |
| Сливочное масло | 100 г |
| Пшеничная мука | 210 г |
| Сахарная пудра | 65 г |
| Разрыхлитель | на кончике ножа |
| Молотая корица | по вкусу |
| Молотый имбирь | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Песочное тесто. Смешайте миксером (или венчиком) одно яйцо с сахарной пудрой и размягчённым сливочным маслом.
- 2
Добавьте муку, щепотку разрыхлителя и, по желанию, специи (ваниль, корицу или имбирь).
- 3
Замесите тесто. Это легко сделать вручную.
- 4
Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто ровным слоем на дно и края формы. Сделайте дырочки по всей поверхности с помощью вилки.
- 5
Поставьте в заранее разогретую духовку и выпекайте при 200 градусах до готовности (примерно 25 минут). Корзинка из теста должна подрумяниться.
- 6
Доставьте готовую корзинку и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
- 7
Выключите духовку.
- 8
Заварной лимонный крем. Сделайте сок 1–2 лимонов. Если хотите получить более насыщенный лимонный вкус, используйте 2 лимона, для более нежного возьмите один-полтора.
- 9
Ножом для чистки овощей или при помощи тёрки срежьте цедру с лимонных корочек.
- 10
Сок вместе с цедрой и 10 яйцами отправьте в блендер и смешайте до однородной консистенции.
- 11
Влейте полученную смесь в кастрюлю с толстым дном. Туда же добавьте сахар и сливки. Перемешайте.
- 12
Варите на маленьком огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции 15% сметаны (примерно 25–30 минут).
Шпаргалка
Как приготовить песочное тесто - 13
Снимите с огня, дайте постоять минут 5.
- 14
Влейте крем в корзинку из теста и поставьте в духовку. Если хотите удалить цедру, процедите крем через сито.
- 15
Запекайте при температуре 100 градусов до тех пор, пока начинка в центре не прогреется до 72 градусов, примерно 20–25 минут. Проверяйте погружным термометром.
Шпаргалка
Как приготовить заварной крем - 16
Достаньте тарт из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре. Затем поставьте его в холодильник на 3 часа или на ночь.
