Автор рецептаТатьяна Петрухина
История рецепта
У всех пекущих на слуху тесто "sablée" - песочное. Что мы под ним подразумеваем?
99% того, что я встречала в кулинарном интернете - это тесто, сделанное при помощи мягкого масла. Различают "сабле", "сукре", "бризе" и т.д. Нет, нет и еще раз нет. Что тесто "бризе", что "сукре" - они все объединяются общим термином: "сабле". Сабле - это любое песочное тесто, сделанное из масляно-мучной крошки (как из теплого, так и из холодного масла), с добавлением жидкости - яиц, воды и т.д. Все виды этого теста объединяет одно: ощущение "рассыпающегося песка" во рту. А почему сабле? Происходит оно от фр. глагола sabler - движение ладоней, которым растирают муку с маслом в крошку:))) Итак, для тартов. Принцип работы для всех видов песочного теста один. На одной из таких вкусняшек я и остановлюсь.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сахар | 6 столовых ложек |
| Сливочное масло | 150 г |
| Яичный желток | 1 штука |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Разрыхлитель | ½ чайных ложек |
| Малина | 700 г |
| Крахмал | 1 столовая ложка |
| Вода | 250 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Масло слегка растопить. Для этого емкость с нарезанным на небольшие кусочки маслом поставить в емкость с горячей водой на 5-10 минут.
- 2
Добавить в растопленное масло желток и 4 столовые ложки сахара. Тщательно перемешать. Добавить разрыхлитель или соду, погашенную уксусом.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Добавить половину муки и перемешать вилкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку вымесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко разминаться пальцами.
Шпаргалка
Как приготовить песочное тесто - 4
Форму для пирога смазать сливочным маслом. Готовое тесто распределить руками по форме таким образом, чтобы образовался бортик высотой 4 см. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-20 минут пока тесто не приобретет золотистый оттенок.
- 5
Для начинки измельчить 100 г. малины с помощью блендера или размять малину вилкой до получения пюре. Добавить к полученному пюре 200 мл. воды, 2 ст.лож. сахара и на небольшом огне довести до кипения.
Инструменты
Блендер - 6
Крахмал растворить в 50 мл. холодной воды. Постепенно добавить крахмал в малиновое пюре постоянно размешивая. Когда масса начнет густеть снять с огня и добавить в нее оставшуюся малину. Акуратно перемешать.
- 7
Выложить начинку на песочную основу. Готовый пирог остудить до комнатной температуры. Приятного аппетита!
