Мягкие куличи

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час + 3 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

647

111

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Цукаты

250 г

Апельсины

1 штука

Коньяк

80 мл

Пшеничная мука

500 г

Свежие дрожжи

25 г

Молоко

200 мл

Сахар

185 г

Яичный желток

5 штук

Сливочное масло

110 г

Соль

½ чайные ложки

Мед

1 столовая ложка

Ванильный сахар

10 г

Яичный белок

1 штука

Сахарная пудра

100 г

Лимонный сок

15 мл

Инструкция приготовления

1 час + 3 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 1

1Подготовить все ингредиенты для приготовления мягкого кулича.

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 2

2С апельсина снять цедру и выдавить из него сок.

Главное в цитрусовых — это, во-первых, сок, а во-вторых, цедра. Терки для цедры — мелкие и обычно ручные, а потому маневренны и могут снять кожу со всех изгибов фрукта. К терке Microplane еще прилагается специальный нож для серпантина — такие заточенные отверстия, которыми делают длинные полоски цедры для украшения десертов.

Инструмент

Терка для цитрусовых

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 3

3Все сухофрукты ошпарить кипятком, а затем залить их апельсиновым соком и коньяком.

Некоторые чайники могут нагревать воду до температуры ниже кипения. Это важно в случае с чаем: кипятком правильно заваривать только черный или травяной чай. Чтобы сохранить вкус разных сортов белого или зеленого, нужна вода, разогретая до 70–85 градусов. Для улуна — около 90 градусов.

Инструмент

Чайник электрический

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 4

4Смешать теплое молоко (не более 40 градусов) с 15 г сахара и дрожжами и перемешать венчиком.

Инструмент

Венчик

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 5

5Добавить половину муки, еще раз хорошенько перемешать, накрыть пленкой и убрать опару в теплое место на 30–40 минут.

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 6

6Смешать оставшийся сахар с ванильным сахаром, апельсиновой цедрой и желтками до белесого цвета.

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 7

7Добавить к этой массе мед, соль, размягченное сливочное масло и поднявшуюся опару. Перемешать миксером с насадкой-крюком до однородной массы.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 8

8Добавить часть оставшейся муки и замесить тесто. Тесто должно получиться густым, тягучим, почти жидким. Если тесто похоже на то, из которого делают оладьи, вмешать еще немного муки. Продолжать вымешивать тесто миксером еще 5–7 минут.

Кухонный гаджет, состоящий из миксера, пары венчиков и пары крюков. С помощью венчиков можно замешать любое жидкое тесто или взбить белки до устойчивых пиков, например. А с помощью крюков можно замесить плотное тесто для домашнего хлеба или пиццы.

Инструмент

Миксер ручной

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 9

9Цукаты откинуть на сито, добавить их в тесто и еще раз перемешать его миксером. Накрыть тесто и оставить в теплом месте еще на 40–60 минут.

Инструмент

Сито

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 10

10Переложить тесто в формы для куличей, заполнив их на ⅓ или ½, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 1–1,5 часа. Разогреть духовку до 180 градусов.

Инструмент

Форма для кулича

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 11

11Отправить куличи в духовку на 30–35 минут. Если куличи подрумянились раньше времени, накрыть их фольгой и допечь, чтобы верхушки не сгорели. Готовые куличи остудить на решетке, положив их на бок и переворачивая время от времени.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 12

12Для глазури смешать белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Покрыть куличи глазурью и украсить по своему вкусу.

Фото шага рецепта Мягкие куличи 191573 шаг 13

13 Подавать к светлому празднику Пасхи.

Совет к рецепту

Цукаты можно взять те, которые больше нравятся: изюм, вяленая вишня, клюква, апельсиновые и так далее.