Лимонный кулич

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час + 2 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

477

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное яйцо

2 штуки

Сахар

310 г

Ванильная паста

1 чайная ложка

Творог

200 г

Сливочное масло

145 г

Лимон

3 штуки

Мак

2 столовые ложки

Куркума

½ чайные ложки

Пшеничная мука

200 г

Разрыхлитель

1 чайная ложка

Яичный желток

3 штуки

Яичный белок

1 штука

Инструкция приготовления

1 час + 2 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 1

1Подготовить все ингредиенты для выпечки лимонного кулича. Разогреть духовку до 180 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 2

2Два яйца взбить с 150 г сахара и ванильной пастой до белесой пышной массы.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 3

3Добавить 100 г размягченного масла, творог, по столовой ложке цедры и сока лимона, мак, куркуму и перемешать все миксером до однородной массы.

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 4

4Муку вместе с разрыхлителем просеять и добавить к остальным ингредиентам в деже. Перемешать.

Инструмент

Сито

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 5

5Переложить тесто в формы диаметром 9 см и отправить в духовку на 40–45 минут. Готовым куличам дать остыть на решетке.

Инструмент

Форма для кулича

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 6

6Для курда снять цедру с одного лимона и выдавить сок из двух лимонов. Должно получиться около 100 мл сока.

Главное в цитрусовых — это, во-первых, сок, а во-вторых, цедра. Терки для цедры — мелкие и обычно ручные, а потому маневренны и могут снять кожу со всех изгибов фрукта. К терке Microplane еще прилагается специальный нож для серпантина — такие заточенные отверстия, которыми делают длинные полоски цедры для украшения десертов.

Инструмент

Терка для цитрусовых

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 7

7В небольшой сотейник с толстым дном положить 45 г масла, лимонный сок и цедру, желтки и 60 г сахара. Поставить на средне-слабый огонь и начать помешивать венчиком. Если сложно регулировать огонь плиты, можно приготовить курд на водяной бане. Для этого все ингредиенты должны быть в металлической миске, установленной на сотейник с горячей водой. Водяная баня поможет избежать пригорания, но курд будет готовиться дольше.

Инструмент

Сотейник

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 8

8Когда масло растопится, уменьшить огонь и продолжать мешать, пока курд не загустеет. На это уйдет 8–10 минут.

Шпаргалка

Преимущества индукции

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 9

9Готовый курд пропустить через мелкое сито, чтобы добиться однородной массы. Накрыть его пленкой и убрать в холодильник, пока куличи готовятся и остывают.

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 10

10У готовых остывших куличей проделать отверстие в верхушке и достать часть мякиша из центра. Этот мякиш можно съесть, сохранив только корочку.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 11

11Переложить лимонный курд в кондитерский мешок и наполнить им пустоты в куличах, закрыть корочкой-крышкой.

Выдавливать на тесто начинку, как и крем, удобно кондитерским рожком. Тогда порции получаются ровными и аккуратными, а руки не пачкаются фаршем. Рожок не обязательно покупать, он легко скручивается из целлофана или какого-то другого непромокаемого материала. Для кондитерских целей лучше использовать рожки с разнообразными насадками — обычно в набор входит сразу несколько штук.

Инструмент

Рожок (мешок) кондитерский

Фото шага рецепта Лимонный кулич 191574 шаг 12

12Для меренги соорудить водяную баню, поставить на нее чистую сухую миску, добавить в нее белок и оставшийся сахар, перемешать (не взбивать!) и нагревать, помешивая, до 50–75 градусов.