Автор рецептаАнастасия
История рецепта
Штоллен (Stollen) или Штоля – это традиционный немецкий рождественский дрожжевой кекс, сдобренный цитрусовыми цукатами, сухофруктами, орехами, специями и обильно посыпанный сахарной пудрой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 700 г |
| Сливочное масло | 250 г |
| Молоко | 200 мл |
| Сахар | 75 г |
| Изюм | 350 г |
| Миндаль | 250 г |
| Свежие дрожжи | 50 г |
| Лимонные цукаты | 50 г |
| Темный ром | 50 мл |
| Апельсиновые цукаты | 50 г |
| Лимон | 1 штука |
| Корица | по вкусу |
| Ванильный сахар | по вкусу |
| Соль | ½ чайных ложек |
| Сахарная пудра | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме.
- 2
Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 3
Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто. Добавить в опару остальную муку, качественное сливочное масло, соль и сахар и замесить тесто.
- 4
Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.
- 5
Пока тесто подходит, нарубить жареный миндаль, нарезать цукаты. Снять цедру и выжать сок из небольшого лимона.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 6
Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, корицу и ванильный сахар. Оставить тесто подходить на 2,5–3 часа, за это время его нужно обмять 1–2 раза.
- 7
Разделить тесто на две равные части. Из одной части сформировать батон, острым ножом сделать на нем надрез, но не по центру, а сбоку.
Инструменты
Нож шефский - 8
Для второго штоллена тесто слегка раскатать в лепешку. При помощи скалки сделать углубление по центру и сложить тесто пополам. Второй штоллен готов.
Инструменты
Скалка - 9
Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги. Оставить на расстойку на 30 минут.
Инструменты
Бумага для выпечки - 10
Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 11
Готовые штоллены смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально 3–4 недели.
Инструменты
Силиконовая кисть
