Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Уральская кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 640 г |
| Сухие дрожжи | 20 г |
| Молоко | 160 мл |
| Сливочное масло | 70 г |
| Сахар | 50 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Соль | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
В теплое молоко или воду влить дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 2
Всыпать примерно половину количества просеянной муки и перемешать до получения однородной массы.
Инструменты
Сеялка для муки - 3
Дать подготовленной опаре выходиться (в течение 2–3 часов) так, чтобы ее объем увеличился примерно в 1,5–2 раза.
- 4
Когда опара начнет оседать, добавить в нее соль, растертые с сахаром яйца, всыпать оставшуюся муку и хорошо перемешать.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 5
Постепенно добавляя растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло или маргарин, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не будет легко отставать от рук и стенок посуды.
Инструменты
Сотейник - 6
Накрыть посуду чистой полотняной салфеткой или полотенцем (но не крышкой!) и поставить в теплое место для подъема.
- 7
Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий.
- 8
Объем теста должен увеличиться не менее чем в два раза. Подошедшее тесто следует осторожно обмять (при этом из теста удаляется излишний углекислый газ и оно обогащается кислородом).
- 9
За все время расстойки (1,5–2 часа) рекомендуется сделать 2–3 обминки.
