Автор рецептаЮлия Верповская
История рецепта
Этому рецепту уже восемь лет. И каждый год я немножечко корректирую его. Но все началось восемь лет назад, это была первая совместная Пасха с мужем. Я долго готовила тесто, очень старалаь, но так как духовка в нашей квартире, как оказалось после еле работала, то куличи получились черные снаружи и сырые внутри. Весь остаток ночи я проплакала горючими слезами. На следующий день мы отправились покупать новую плиту) А куличи с каждым годом получаются все лучше! Надеюсь и у вас получатся по моему рецепту!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 900 г |
| Пажитник | ½ чайных ложек |
| Молоко | 600 мл |
| Куриное яйцо | 10 штук |
| Сливочное масло | 400 г |
| Сахар | 4 стакана |
| Соль | щепотка |
| Сухие дрожжи | 17 г |
| Ванильный сахар | 60 г |
| Разрыхлитель | 1 чайная ложка |
| Водка | 60 мл |
| Мускатный орех | 1 чайная ложка |
| Куркума | 2 чайные ложки |
| Цукаты | 100 г |
| Сахарная пудра | 1 стакан |
| Светлый изюм | 150 г |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Лимонный сок | 1 чайная ложка |
| Марципан | 20 г |
| Кондитерские украшения | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Готовим опару: в теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Добавить 200 грамм просеянной муки и хорошо размешать. Поставить в теплое место. Опара подходит 20-30 минут. Я ставлю емкость с опарой в теплую воду, так процесс идет быстрее.
Шпаргалка
Как приготовить тесто на опаре - 2
Белки отделить от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть до бела с сахаром.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Растопить сливочное масло и поставить охлаждаться.
- 4
Когда опара увеличится вдвое, добавить в нее желтки с сахаром, охлажденное растопленное масло, ванилин, мускатные орех, куркуму, шамбалу, водку (можно взять любой крепкий алкоголь), разрыхлитель и все очень хорошо перемешать миксером.
Инструменты
Миксер - 5
Охлажденные белки с щепоткой соли взбить в плотную пену.
- 6
В тесто ввести оставшуюся муку (муки в общей сложности получится 900-1000 грамм в зависимости от производителя), просеивая ее через сито. Вмешать аккуратно белки. Добавить цукаты и изюм.
- 7
Продолжать вымешивать тесто до образования пузырьков. Консистенция теста похожа на очень густую сметану.
- 8
Ставим тесто подходить часа на 4-5 в теплое место.
- 9
Когда тесто подошло, берем формы для куличей. Я покупаю готовые пекарские бумажные формы, они очень удобны, не надо мучатся с доставанием и вид изделия в них очень красивый.
- 10
Раскладываем наше тесто по формам, заполняя на 1/3 формы. Дадим тесту подняться еще на 1/3.
- 11
Разогреем духоку до 180-200 °С. Поставим форму с водой вниз духовки. Это для того, чтобы наши куличи не потрескались.
- 12
Ставим куличи в духовку и выпекаем около часа (здесь все зависит от духового шкафа). Главное не открывать духовку в первые 30 минут. Проверятся готовность деревянной палочкой. Вставляем ее в кулич, протыкая до низу. Если на палочке не липнет тесто, кулич готов!
- 13
Ставим куличи остывать.
- 14
Готовим глазурь: взбиваем белки в крепкую пену, добавляем сахарную пудру и сок лимона.
- 15
Остывшие куличи покрываем глазурью. Когда глазурь затвердеет, украшаем куличи марципановыми фигурками и кондитерской посыпкой!
