Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Андрей Виноградов, шеф-повар ресторана «Калинка моя».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Молоко | 200 мл |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Яичный желток | 1 штука |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Сахар | 330 г |
| Изюм | 100 г |
| Сухие дрожжи | 35 г |
| Сметана | 50 г |
| Желатин | 5 г |
| Вода | 40 мл |
| Лимонный сок | 40 мл |
| Голубика | 30 г |
| Чабрец | 2 г |
| Тимьян | 1 г |
| Соль | щепотка |
| Кардамон | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки, тщательно размешать до однородной массы, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 2
Растереть 5 желтков с солью, 130 граммами сахара, ванилью и кардамоном.
- 3
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить перетертые желтки.
- 4
Взбить в густую пену 5 белков.
- 5
После в опару положить растопленное, но негорячее масло, тщательно вымесить, после чего добавить белки и оставшуюся муку. Добавить в тесто изюм и сметану. Продолжить месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды.
- 6
Вымешанное тесто поставить в теплое место, дождаться, когда оно увеличится вдвое.
- 7
Смазать формы для теста маслом.
- 8
Разложить тесто в формы.
- 9
Заполнить тестом на 1/3 и поставить их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смазать желтком.
- 10
Поставить куличи в не очень жаркую духовку на 50–60 минут. В духовке формы время от времени поворачивать.
- 11
Готовность кулича определяется тонкой деревянной лучинкой: воткнуть ее в кулич и вынуть. Если сухая, значит, кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось.
- 12
Приготовить глазурь. Желатин растопить в теплой воде.
- 13
Вмешать 200 грамм сахара и сок лимона.
- 14
Глазурь выложить на готовые куличи.
- 15
Украсить чабрецом, ягодами голубики и тимьяном.
