Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 470 г |
| Молоко | 150 мл |
| Сахар | 180 г |
| Сухие дрожжи | 6 г |
| Соль | 6 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Яичный желток | 1 штука |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Сливочное масло | 50 г |
| Шоколадные капли | 90 г |
| Апельсиновые цукаты | 60 г |
| Манговое пюре | 75 г |
| Пюре маракуйи | 75 г |
| Кукурузный крахмал | 15 г |
| Сахарная пудра | 200 г |
| Лимонный сок | 1 чайная ложка |
| Желтый пищевой краситель | по вкусу |
| Ванильная паста | ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Приготовить опару. Смешать 120 грамм муки, 100 мл молока, 75 грамм сахара и дрожжи до однородности. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа.
3Приготовить начинку. Для этого венчиком растереть желток с 35 граммами сахара. Добавить кукурузный крахмал и взбить до белесого цвета.
Инструменты
Венчик
4В сотейнике соединить пюре манго, маракуйи и ванильную пасту. Довести до слабого кипения.
Инструменты
Сотейник
5Влить пюре в желтковую массу, постоянно работая венчиком.
6Перелить жидкость обратно в сотейник и заварить крем на слабом огне, также не прекращая работать венчиком. Когда крем загустеет, добавить в него 10 грамм сливочного масла, перемешать, накрыть пленкой в контакт и полностью остудить.
Инструменты
Венчик донный
7Смешать в деже опару, 3 яйца, 350 грамм муки, 70 грамм сахара, соль и 40 грамм размягченного сливочного масла. Замесить тесто.
Инструменты
Миксер
8Добавить в тесто шоколадные капли и цукаты, нарезанные кубиками. Замесить тесто еще раз, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час. Обмять тесто и оставить под пленкой еще на 1 час.
9Распределить тесто по формам и оставить под влажным полотенцем примерно на 30 минут, пока тесто не поднимется вдвое.
10Выпекать куличи 30 минут при 160 градусах. Дать остыть на решетке.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
11Сделать отверстия для начинки. Начинить куличи кремом.
12Приготовить глазурь. Взбить 2 яичных белка с сахарной пудрой до глянцевой пышной текстуры. Добавить лимонный сок и краситель и взбивать еще 1–2 минуты.
13Покрыть куличи глазурью и украсить на свой вкус.
