Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар кофейни Eleven.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 75 мл |
| Сухие дрожжи | 2.6 г |
| Пшеничная мука | 255 г |
| Сахар мусковадо | 100 г |
| Куриное яйцо | 50 г |
| Яичный желток | 25 г |
| Цветочный мед | 10 г |
| Крупная соль | 4 г |
| Цедра апельсина | 1 штука |
| Лимонная цедра | 1 штука |
| Сливочное масло | 120 г |
| Темный шоколад | 40 г |
| Вяленая клюква | 40 г |
| Темный изюм | 40 г |
| Апельсиновые цукаты | 40 г |
| Ром | 35 мл |
| Миндальная мука | 20 г |
| Кукурузный крахмал | 5 г |
| Растительное масло | 2 ½ мл |
| Яичный белок | 20 г |
| Миндальные хлопья | по вкусу |
| Сахарная пудра | по вкусу |
| Миндаль | по вкусу |
| Сахар жемчужный | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить опару. Перемешать 75 мл молока комнатной температуры с дрожжами и 10 граммами сахара, затем добавить 100 грамм муки и вымесить тесто без комочков.
- 2
Убрать тесто в теплое место на 2 часа, накрыв влажным полотенцем или пищевой пленкой.
- 3
Сухофрукты замочить в кипятке на 5–10 минут. Затем процедить и замочить в роме примерно на 1 час.
- 4
Взбить яйцо с желтками. Перемешать 155 грамм муки и 25 грамм сахара. Соединить яйца с мукой и замесить тесто в однородный шар.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 5
Смешать опару с полученным тестом до однородности. Следом всыпать 25 грамм сахара и щепотку соли, продолжая месить тесто.
- 6
Добавить цедру цитрусов, продолжая месить.
- 7
Нарезать холодное сливочное масло на пластины толщиной 3 мм и добавлять постепенно в тесто, не переставая его замешивать. Когда вмешается одна пластина, добавлять следующую. В итоге при растяжении теста руками оно не должно рваться, а наоборот, растягиваться в тонкую пленку.
Инструменты
Нож шефский - 8
Добавить сухофрукты в тесто. Добавить шоколад, клюкву и изюм.
- 9
Вмешать начинку в тесто и убрать его отдыхать под пленку в теплое место примерно на 1,5–2 часа. Оно должно подняться минимум в два раза.
- 10
Поднявшееся тесто можно формовать, скручивая его плавными движениями в шар (не затягивать туго).
- 11
Убрать тесто в бумажную форму и отправить в разогретую до 30 градусов духовку. Тесто должно подняться и быть чуть ниже высоты формы.
Инструменты
Термометр для духовки - 12
Приготовить миндальную пасту. Смешать 40 грамм сахара, 20 грамм миндальной муки, крахмал, 1 чайную ложку растительного масла и белок 1 яйца. Взбить венчиком и аккуратно вылить на кулич, размазывая по поверхности.
- 13
Сверху можно посыпать миндальными лепестками, цельным миндалем, жемчужным сахаром и обязательно припудрить очень большим количеством сахарной пудры.
- 14
Нагреть духовку до 160 градусов и отправить кулич примерно на 35–45 минут.
- 15
Готовый кулич необходимо сразу же проколоть снизу деревянными шпажками и перевернуть, чтобы пузыри не осели. Оставить его в этом положении до полного остывания.
