Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
В этом месяце у меня появилось желание печь итальянское печенье, настолько аутентичное, насколько позволяют мои пекарские умения. Вообщем, настрой месяца - простое, незатейливое, вкусное, возможно не самое фотогеничное на свете, но вкусное и с душой испеченное итальянское печенье. Местами классическое, местами нетривиальное, в идеале переносящее мыслями к витринам итальянских кондитерских лавочек.
Buon appetito!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Миндаль | 130 г |
| Крахмал | 1 ½ чайных ложек |
| Винный камень | ⅛ чайных ложек |
| Ванильный сахар | ⅓ стаканов |
| Сахарная пудра | ½ стаканов |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Ликер «Амаретто» | ¼ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Бланшируйте миндаль в кипящей воде в течение минуты, затем откиньте на дуршлаг под ледяную воду. Дайте орехам слегка остыть и освободите от коричневой кожицы уверенным сжиманием ореха между большим и указательным пальцами — в идеале орех должен с легкостью выстрелить из своей кожуры, так что будьте аккуратнее. Если орех не выстреливает, просто подденьте кожицу вилкой и снимите ее.
- 2
Смешайте половину бланшированного миндаля с половиной крахмала и хорошо взбейте в блендере в однородную массу. Проделайте то же самое с оставшимся миндалем и крахмалом. Всю получившуюся миндальную муку соедините с сахарной пудрой и перемешайте. Отдельно вбейте белки комнатной температуры с щепоткой винного камня на небольшой скорости. Взбивайте до легкой пенной консистенции, потом увеличьте скорость и по частям всыпьте ванильный сахар, продолжая взбивать до плотной пышной консистенции. В последнюю минуту взбивания добавьте амаретто. Аккуратно и по частям введите миндальную муку во вбитые белки, перемешивая силиконовой лопаткой сверху вниз. Аккуратно наполните получившимся взбитым тестом кондитерский мешок и отсадите маленькие кружочки печенья на пергаментную бумагу на расстоянии сантиметра друг от друга. Выпекайте в духовке, разогретой до 150 градусов 35–45 минут. В середине выпекания разверните поддон с печеньем другим боком и выпекайте оставшуюся половину времени. В конце выпекания выключите духовку и оставьте печенье внутри при слегка открытой дверце духового шкафа. Оставьте на 20 минут, потом выньте и остудите при комнатной температуре.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Подавайте с любым горячим десертным кремом.
