Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился итальянский бренд-шеф ресторанов Арама Мнацаканова Антонио Фреза, так он готовит пончики в ресторанах Probka.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 1 кг |
| Свежие дрожжи | 50 г |
| Куриное яйцо | 9 штук |
| Сахар | 130 г |
| Молоко | 420 мл |
| Сливочное масло | 300 г |
| Крахмал | 3 ½ г |
| Молоко 3,2%-ное | 200 мл |
| Сливки 33%-ные | 300 мл |
| Кальвадос | 40 мл |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Граппа | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить крем. Прогреть молоко со сливками. Желтки 4 яиц взбить отдельно с сахаром (5 г) и крахмалом. Снять с плиты обе части и соединить вместе. Добавить граппу и кальвадос.
Инструменты
Сотейник - 2
Приготовить тесто для пончиков. Просеять муку, молоко нагреть до 27 градусов. Соединить муку, живые дрожжи, яйца, сахар, 3,2%-ное молоко в одной посуде и мешать до однородной массы. После перемешивания добавить мягкое сливочное масло и соль. Взбивать 10 минут.
Инструменты
Сеялка для муки - 3
Взбитое тесто убрать в холодильник на 12 часов, после этого достать и подержать при комнатной температуре 1 час.
- 4
После настаивания, сформировать тесто шариками (на один пончик — 25 грамм теста), дать пончикам окончательно подняться при комнатной температуре в течение 2–3 часов, пока тесто не поднимется раза в три, плотно накрыв пончики так, чтобы воздух не поступал, а тесто не сохло.
- 5
Обжаривать пончики во фритюре при 150 градусах по 2 минуты с каждой стороны. Затем просушить салфетками каждый пончик и обвалять в сахаре. Оставить пончики на 3–4 часа при комнатной температуре.
Инструменты
Бумажные полотенца - 6
Начинить пончики кремом с помощью кондитерского мешка и сразу подавать.
