Автор рецептаЕда
В роли кондитерского ингредиента тыкву часто недооценивают. Между тем это солнечное создание — настоящий ботанический уникум: в ее мякоти есть не только крахмал, но и ферменты, которые его расщепляют и превращают в сахар. Так что тыкву можно смело замешивать в тесто для бисквитов, маффинов или, как в этом рецепте, пончиков: в нагретой духовке или кипящем масле ферменты начинают работать с удвоенной силой, а неуместный в десертах сыроватый овощной привкус исчезает как по волшебству. В рецепте ресторатора Саввы Либкина есть еще один секретный ингредиент: тесто для пончиков замешивается на апельсиновым соке, отчего сладость тыквы получает в подарок еще и леденцовую цитрусовую нотку.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тыква | 900 г |
| Апельсины | 400 г |
| Пшеничная мука | 700 г |
| Соль | 15 г |
| Сахар | 40 г |
| Свежие дрожжи | 20 г |
| Вода | 100 мл |
| Яичный желток | 6 штук |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Рафинированное масло | 1 л |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить тыкву и нарезать ее крупными кубиками. Запечь в духовке 20 минут при 180С.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 2
Протереть тыкву в пюре и остудить.
- 3
Дрожжи растворить в теплой воде и подмешать жменю муки и щепотку сахара. Дать побродить опаре 30 минут в тепле.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 4
Белки отделить от желтков. В протертое пюре добавить желтки и подошедшую опару. Затем ввести сок из двух апельсинов, соль, сахар и остальную муку. Вымесить гладкое и легкое тесто. Оставить его в теплом месте примерно на 1,5 часа, периодически его обминая.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 5
Нагреть рафинированное подсолнечное масло и жарить пончики, разделывая их двумя ложками. Когда пончики поджарятся, вынуть их шумовкой и разложить на бумажные салфетки на несколько минут.
- 6
Подавать с сахарной пудрой.
