Автор рецептаЕда
Рижская ватрушка — вкусная домашняя выпечка на каждый день из песочного теста и творожной начинки. Классический рецепт этой ватрушки придумали в XIX веке в кондитерских Риги, и с тех пор этот десерт — одно из фирменных блюд латвийской кухни. Ватрушки как класс занимают особое место в мире хлебобулочных изделий. Можно даже сказать, что это скорее принцип соединения в одном десерте творога и теста, чем конкретная форма. Ватрушки на Руси готовили чаще всего из сдобного теста, а вот рижская ватрушка похожа на торт: протертый с яйцами, сметаной и сахаром творог выкладывают на корж из песочного теста. В итоге в десерте есть и контраст текстур, и нарядная корочка, что и требуется и от торта, и от запеканки, и от всех видов ватрушек. Приготовить вкусную рижскую ватрушку вы сможете с помощью нашего подробного видеорецепта.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 165 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Яичный желток | 1 штука |
| Сахар | 140 г |
| Корица | ½ чайных ложек |
| Разрыхлитель | ½ чайных ложек |
| Творог | 600 г |
| Сметана | 50 г |
| Ванилин | 1 г |
| Изюм | 50 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем обсушить и порубить.
Инструменты
Нож шефский
2Смешать 150 г муки, половину чайной ложки соли, 40 г сахара, корицу и разрыхлитель.
3Добавить сливочное масло и перемешать до состояния крошки.
4Затем добавить одно яйцо и замесить тесто, оно должно собираться в один ком. При необходимости добавить ледяной воды.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
5Распределить тесто по дну формы, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут. Затем запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
6Разделить оставшиеся яйца на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром и ванилином.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
7Творог протереть через сито, добавить 15 г муки, желтки и сметану, перемешать.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
8Взбить белки в пышную пену, вмешать их в творог. Добавить изюм.
9Выложить творожную массу на корж, распределить равномерно и смазать смесью желтка и небольшого количества воды.
Шпаргалка
Как взбить белки
10Отправить в духовку на 30 минут при той же температуре. Готовую ватрушку полностью остудить перед подачей.
