Автор рецептаDr. Oetker

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность425.7 ккал

Белки7.3 г

Жиры18.9 г

Углеводы53.6 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

12 порций

Темный изюм	200 г
Светлый изюм без косточек	100 г
Ром	100 мл
Молоко	100 мл
Пшеничная мука	375 г
Сахар	50 г
Соль	щепотка
Куриное яйцо	2 штуки
Ромовый ароматизатор Dr.Oetker	15 мл
Сливочное масло	175 г
Молотый миндаль	100 г
Ванильный сахар Dr.Oetker	16 г
Апельсиновые цукаты	100 г
Сухие дрожжи Dr.Oetker	10 г
Сахарная пудра	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Подготовка: залить изюм и мелкий изюм без косточек ромом и оставить на ночь пропитываться.
2
Дрожжевое тесто: на следующий день подогреть молоко. Просеять муку в миску. Сверху выложить дрожжи. Добавить молоко, сахар, ванильный сахар, соль, ароматизатор, яйца и масло или маргарин и перемешать при помощи миксера (установив насадку с крючком для твердого теста) некоторое время на минимальной скорости, потом на максимальной скорости в течение примерно 5 минут до образования гладкого однородного теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Слегка перемешать апельсиновые цукаты, миндаль, пропитанный изюм и мелкий изюм без косточек на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. Покрыть тесто и снова оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. На противень выложить бумагу для выпечки в три слоя (чтобы нижняя сторона штолена при выпечке не потемнела). Предварительно разогреть духовку (верхний/нижний жар — около 250 градусов; температура воздуха — около 230 градусов).
Шпаргалка
Как приготовить слоеное дрожжевое тесто
3
Сформировать из теста штолен. Раскатать его в виде прямоугольника (около 30х25 см). Свернуть тесто по продольной стороне в рулет и при помощи скалки сделать продольное углубление. Сложить тесто по этому углублению, чтобы нижняя часть немного выступала. Руками сформировать продольное утолщение в средней части. Выложить штолен на противень, снова оставить в теплом месте, пока он заметно не увеличится. В процессе выпечки уменьшить температуру (верхний/нижний жар — около 160 градусов; температура воздуха — около 140 градусов; время выпечки — около 50 минут).
Инструменты
Термометр для духовки
4
Растопить масло в небольшой емкости. Сразу после выпекания смазать штолен маслом и остудить на кухонной решетке. Посыпать штолен сахарной пудрой.

Совет по рецепту

* Штолен хорошо хранится, если его завернуть в пищевую пленку или алюминиевую фольгу. * Для приготовления марципанового штолена приготовьте тесто по рецепту и раскатайте в форме прямоугольника (30 x 25 см). 200 г марципановой массы раскатайте в форме прямоугольника меньшего размера (около 30 x 15 см) и выложите на прямоугольник из теста таким образом, чтобы тесто с продольной стороны немного выступало. Сверните тесто по продольной стороне в достаточно тугой рулет, сформируйте штолен. Выложите штолен на заранее приготовленный противень, снова оставьте в теплом месте, пока он заметно не увеличится, и выпекайте его как рождественский штолен.