История рецепта

Небольшая история создания. Рецептура этого хлеба была разработана мною более 4х лет назад. Изначально я не могла придумать ему имя и называла его классическим. Все, кто пёк или пробовал его навсегда неизменно оставались в восторге от результата! Как от настоящей классики! Недавно подсчитав, что обучила на МК и онлайн курсах выпечке этого хлеба более 5000 человек. А еще встречаю этот рецепт в разными модификациями (иногда и без) у других людей. Тогда я поняла, что это не просто классический хлеб — а настоящая ЛЕГЕНДА. С него начинают обучение и часто, освоив технологию и других хлебов, люди чаще пекут именно этот хлеб. Настолько он оптимален по вкусу и приготовлению. Желаю вам получить наслаждение от процесса и легендарного вкуса этого хлеба! С уважением, Ольга Войнова. Пекарь-технолог. Основатель онлайн Школы по выпечке хлеба на закваске.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность123.5 ккал

Белки3.6 г

Жиры0.8 г

Углеводы25.6 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

7 порций

Ржаная цельномолотая мука	160 г
Пшеничная цельномолотая мука	50 г
Тростниковый сахар	12 г
Морская соль	6 г
Вода	150 мл
Ржаная закваска	150 мл

Инструкция приготовления

Готовить:4 часа

1
Сделать закваску: взять 15 грамм ржаной закваски, 70 грамм воды и 70 грамм ржаной цельнозерновой/обойной муки — все смешать. Оставить до полного созревания на 7–9 часов.
2
Семечки подсолнуха промыть и замочить на 12 часов. Затем слить воду и использовать в тесто.
3
Когда закваска созрела, смешать ее с водой. Добавить 12 грамм сахара или меда, 6 грамм соли и всю муку. Хорошо вымесить около 5 минут. Добавить семечки и еще раз перемешать.
4
Оставить бродить 2 часа в тепле — до рыхлости и увеличения в объеме.
5
Выбродившее тесто сформовать на влажном столе мокрыми руками и уложить в подготовленную форму. Разровнять поверхность. Можно присыпать семечками.
6
Дать тесту расстойку 45–60 минут в тепле — до появления кратеров.
7
Выпекать в хорошо разогретой духовке 10 минут при 240 градусах, затем 50 минут при 200 градусах.
Инструменты
Термометр для духовки

Совет по рецепту

Рецепт рассчитан на форму Л11. Объем 0,97 л. Тесто по консистенции не жидкое, комфортное к работе. Липкое. В зависимости от качества муки может потребоваться больше или меньше воды. Рекомендую первый раз испечь строго по рецепту и потом при необходимости откорректировать. Для приготовления ржаных хлебов необходимо тепло. Постарайтесь создать температуру 26–28 градусов.